打开扇贝就可以吃火腿肠视频打开扇贝就可以吃火腿肠视频上海市集越来越眼熟？新手模仿老手，同批摊主在N个市集……
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一天紧张的学习后
在上海，一个月有多少场市集在举办？据记者粗略统计，5月份，上海至少有25场市集举行，6月份至少有28场，7月份则至少有32场市集……市集在上海似乎进入“跑量”的阶段，为什么看着很眼熟？走访中，记者看到由于市集运营工作量巨大，打开扇贝就可以吃火腿肠视频多数开在商圈的市集也由第三方运营。创业孵化器、个人、专业市集运营团队都可能成为一场市集的主办方。 而很多时候市集是否有特色这件事，对于主办方来说并不是最重要的事，“复制粘贴”也无法避免。新手摊主模仿老摊主、效仿最火的单品，新市集模仿成熟市集，是新手入局必经之路；为了增加曝光，同一批人马在N个市集出现。 市集的“复制粘贴”似乎无法避免，但的确是沪上市集越来越眼熟的原因之一。 本文图片均为周到上海图 市集开放、轻松、便于社交的氛围，为商圈、商业街等都带来别样的购物体验，很多商场会引入市集，在商场空闲位置设置限时的或长期的市集，为商场带来更多的人流量，不过实际上，并非所有商场市集都由商场自行运营管理。 “规模大些的市集摊位有上百个，有时甚至是200多个，也就是说要与200多位摊主一一联系和对接，每位都有自己的想法和要求，光是对接的工作量就是巨大的。”某沪上商场负责人告诉记者，招募摊主、运营市集的工作量巨大，现在很多商场的运营部门只有几个人，根本无法完成，因此会委托第三方运营。 记者看到，在环球港地下一层一个较为长期的市集就是这样的形式。“我们主要是提供场地，并不直接参与市集的招募、管理和维护。”相关负责人告诉记者，商场以合理的租金将一部分场地租借出去，除了商场整体的保洁和安保之外，无需为市集本身的主题、摊主选择等运营管理负责，也无需为市集的收益负责。 除了看看市集上的热闹氛围，记者在走访中也留心关注众多市集背后的运营方，在很多人的口中，他们被称作“主办方”，那么主办方究竟是哪些人？ 在长宁区的创客市集，可以循着市集的名称推断出市集上的摊主身份和背后的运营者。不少创业者把市集作为创业初期试验新产品的“练兵场”，为了打磨和验证产品受欢迎的程度，需要有更多与人们面对面的机会，而市集就是最为理想的场合。创客市集就是这样一个，把各类创业者的产品摆出来，通过沟通收集用户反馈的功能非常明确的市集，背后的运营者正是一家专门进行创业孵化的公司。 在去年曾经爆火的中欧街夜市，记者见到了夜市的主办方文先生。“去年年初，偶然间看到了不少城市都发布了文件鼓励集市经济，萌生了想要自己去做个市集的想法，于是就开始选址，多年前经过中欧街的时候，对这里印象深刻，所以就联系中欧街开发商，他们很快就应允了我在这里做市集的想法。”文先生说，“其实，对于商场来说也是好事，一方面可以有一笔稳定的收租收入，另一方面，来逛市集的人流多，也能为商场引流。” 当然，上海也不乏专业做市集运营的团队，名声在外的凡几市集、银盐市集等知名市集IP背后都是专业的市集运营团队。 创业公司、个人主办方、专业市集运营团队，无论怎样的角色，在一场市集中，主办方从最初的选址、确定主题，到招募摊主，再到视觉设计、摊位搭建……需要事无巨细地把控，因此，主办方可以说是决定市集是否有特色的关键。 事实上，很多时候特色这件事，对于主办方来说并不是最重要的事，“复制粘贴”这件事在很多情况下也无法避免。 虽然中欧街夜市临近地铁站、周边居民又多，基础人流不少，不过作为个人主办方，刚开始做市集的文先生经验全无，求助的是在沪上知名的老外街做招商的朋友，在朋友推荐和帮助下，他招募到了一批美食摊主，统一搭建市集摊位、灯光装置完成后，这批摊主就入驻了，“一开始的时候，我们没什么经验，就先模仿老外街、彭浦夜市这些成功的市集，再慢慢地摸索自己的特色。” “招募的摊主多了，我们更多的是想，怎样安置这些摊主。”文先生告诉记者，自从去年3月份中欧街夜市爆火后，紧接着他又在去年10月份，租下豫园景区对面闲置的广场，开设了又一家美食市集，模式可以说是和中欧街夜市如出一辙。 “一些原来在中欧街的摊主也去了豫园美食广场，也招募了不少新摊主，他们当中很多人都是刚转行做餐饮的新手，为了让他们尽快出摊，我也会安排他们去中欧街夜市学习。”文先生告诉记者，虽然中欧街和豫园的人流类型不一样，但“做美食，尤其是全国各地的美食，肯定会受到所有人的欢迎。” 因此，在新手摊主学习的过程当中，会模仿中欧街市集上比较受欢迎的美食品类，学习他们的具体做法，学到自己认为可以独立出摊的程度，就去豫园美食广场出摊，“新手入局，一开始总免不了模仿，等自己有一定的经验了，找到了更加合适的品类，或者学到了更加出色的手艺，再慢慢做出自己的特色。” “我们和摊主的关系更像是朋友，有时候，一些效益不好的摊主也会来找我聊，现在在市集上做什么比较赚钱，问我的建议。”文先生说，当摊主朋友向自己取经时，他也只能告诉他们自己所知道的，比较火的市集上比较火的单品，“不少人听了我的建议也会去效仿这些比较火的单品，一般情况下只要在我的市集上不重合，我没有理由去拒绝他们的‘转型’。” 这一过程似乎找不出批驳之处，但不得不承认，这也是市集雷同的原因之一。 “我们其实是个孵化器，孵化的创业企业主要包括宝石设计等各种文创、游戏周边，因为了解到他们有不少企业的新品需要去市集上打磨，就干脆自己做市集，或者通过自己的渠道，把他们推荐到合适的市集上去。” 创业孵化公司相关负责人沈女士告诉记者，把创业者带到市集上去，是他们对创业企业的服务项目之一。从2022年以来，他们已经办过大大小小30多场市集，即便是在自己不办市集的时候，他们也会把企业推荐到其他市集上去，“我们除了在长宁世贸商场举办市集，还会参加五五购物节活动市集、大学生电音节市集等。” “我们这边最忠实的一位摊主是插画的创业公司，30多场市集几乎一场都没有落下。”沈女士告诉记者，插画、香氛、瓷器茶具，是摆摊热情最高的三家，参加的场次特别多，“所以，你除了能在创客市集看到他们，之前可能还在五五购物节期间，世贸和来福士广场的时尚优品市集、大学生音乐节市集、科技论坛配套市集，甚至是东华大学校友市集……看到他们的身影。” 沈女士还向记者“预告”，接下来9月份他们还会举行市集，到时候很有可能还是能看到他们的插画、香氛、瓷器茶具等等摊位。“只要是自己办的市集，但凡我们孵化的创业公司报名，一般就能到市集上去，所以的确能看到很多熟悉的面孔，在一场市集上，大概只有10%的摊主是新面孔。” （原标题为《新手模仿老摊主，同一班摊主在N个市集...复制粘贴，怎能不眼熟?》）koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:罗元发
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