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业余丶自由丶成熟丶丰满新西兰长相思新发现机器采收酿酒气味更强烈

目前，第一批主题教育即将结束。

　　几乎很难相信，在1973年以前，新西兰还业余丶自由丶成熟丶丰满没有长相思。米勒-图高( Müller-Thurgau)是当地使用最多的葡萄品种。　　今天，长相思品种葡萄酒已经成为新西兰的主要出口产品之一。每五瓶新西兰的出口葡萄酒中，就有四瓶长相思。鉴于长相思在新西兰葡萄酒的中的分量，新西兰开展了一项专门针对长相思的研究项目，旨在探索长相思的关键性香气和风味物质，以及它们跟葡萄种植和酿酒之间的关联。　　“在研究中，我们想了解葡萄酒的风味跟葡萄种植，酿酒过程和酵母之间的关系“该项目的总经理，西蒙博士说到。　　历时六年的研究成果在一本新书上进行了揭示——《长相思品种科学》(The Science of Sauvignon Blanc)，由英国葡萄酒作家，兼种植生物学家杰米古德(Jamie Goode)博士主编。.　　这项研究一个关键的发现是，马尔堡——新西兰主要产酒区之一，含有高于世界上任何其它(长相思)产区的3MH( 3-mercaptohexanol )和3MHA(3-mercaptohexylacetate )，而这两种物质是酒中奔放的绿色植物香气的来源。　　研究还发现，机器采收的长相思中的Thiols含量是人工采收的5-10倍。这意味着机器采收的葡萄酿造出的酒具有更强烈的奔放果香和绿色 capsicum香气。　　另外，紫外线可能也跟新西兰长相思的风味特性密切相关。来自林肯大学的 Brian Jordan说，新西兰的紫外线强度是北半球同一纬度的30到40倍。而氨基酸和芳香物质会随紫外线的强度的变化而变化。氨基酸很重要，“因为它是很多风味物质的成分。”　　保持葡萄酒的活跃性同样是其中一个研究题目。几次尝试表明，温度对thiols有重要作用，3MH and 3MHA 的含量随时间发展而自然下降。储藏温度越高，香气物质发散地越快。所以建议酒厂要在酿酒和装瓶过程中保持低温。　　目前，研究结果已经在当地几家酒厂中进行实践，其中有保乐力加旗下的Brancott Estate。

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编辑:赵德茂

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