汉字を洪爱珠：汉字を猪肉昌
洪爱珠：汉字を猪肉昌
8月7日，美国男篮短暂训练几天后，迎来热身赛首个对手波多黎各，全队6人得分上双，以117比74大胜。过去两周，美国队又先后击败斯洛文尼亚、西班牙、希腊和德国，5场热身赛取得全胜。
我家在台北盆地的边缘，邻镇芦洲，有一座1970年兴建、我从小跟外婆去的“中山市场”，中山市场因建筑老旧，今汉字を年拆了。市场内有一摊卖黑猪肉的“猪肉昌”，迁出到附近的新市场重新安顿。这是我多年爱去、十分信任的猪肉顾问，今天我想写一写它。 认识猪肉昌，是来自Nobu叔公的讯息。 Nobu叔公就住在市场边上，是我外公老友。严格来说，是酒友。外公生前，家里几乎天天有客，朋友随时进门坐下喝酒吃菜，家人见怪不怪，自动为这些来来去去的长辈添碗筷斟酒。外公晚年腿脚不好，少出门，十分沉默。Nobu叔公来吃酒，顺道给外公讲庄里庄外的新鲜事，绘声绘影的。 Nobu体形瘦小，显得头颅特别大，一张猕猴似的皱脸和招风耳，老像在笑。叔公死了好多年，我老记得他笑嘻嘻的神色和雕刻般的抬头纹。据说Nobu曾在淡水开过切仔面店，对猪肉颇有见解。他告诉我们，说整座市场里，猪肉昌的黑猪肉最好。 我首次去猪肉昌，为复制妈妈的卤肉。我母亲生前喜欢用来卤肉的部位，用闽南话发音叫“太兴肉”，是猪颈以下胸上这块的带皮肩胛肉，肥瘦分层清楚，瘦肉味浓而不柴。店东林东富，猪肉昌第四代，见我明显是市场采买的生手，便放下工作走到摊前，先两手下垂拱起背来，模拟一头猪，再指指前胸两侧，连接腋边的这两块肉。 “太兴，一头猪仅两块。你妈妈内行。”林先生说。 我从此记住了。日后常来，不懂就问。林先生的曾祖父、祖父、父亲都卖猪肉，四代人卖猪超过百年。他十几岁入行，懂猪，又爱下厨，同时耐心于解释，是万里挑一的专家级顾问。 猪肉昌只卖本地黑猪，来自邻镇八里。每头猪都由林先生亲手挑选，不经屠宰场决定。挑上的以昌字做记，皆为重约三百斤，养足十四到十六个月的熟龄黑猪，吃煮熟的叶菜厨余。猪肉色泽天然红亮，不靠红灯泡化妆。 同是黑猪，饲养不足一年的，肉味清淡些。也有在厨余里混一点饲料，或全饲料喂养的，皆影响风味。我买猪肉，会将生肉凑近鼻尖来闻，比较多家，猪肉昌最不浑不浊，自带清甜气。一般公猪较母猪来更有腥味，但台湾黑猪普遍在仔猪时已阉割，相较于白猪饲养更久，成猪阶段，已少有膻味。 素日宰一到两头猪，年节则宰三到四头。猪肉昌是市场里最晚开卖却最早沽清的一摊。其实可以多宰多售，但林先生不乐意，一方面透支体力，另一方面不喜剩余。故通常上午十一点前，摊上光坦早已无肉，露出油亮亮的长案板。 长案板是定制品，分内外两区，内板用于切剁，铁木制，十年一更。外板供展示，是历四十年的高级楠木，润泽深深。案板保养，不能使用清洁剂，便以棕刷裹上毛巾，用力地连刷带磨，方能将肉屑、灰尘和油脂除净。 猪肉昌清晨五点半开始解猪，七点开摊。若人挑肉，必须赶早。熟客一早就买走属意或罕见部位。八点后，是肉挑人。顾客视摊位上有何肉买，随机决定烹饪方式。观察八点前抵达的客人，多是行家。除家庭厨子，还有附近驰名的老面馆。 华人吃猪，由头至尾全不浪费，解猪是高度专业工作。根据不同地方料理习惯，肉品分切位置不同，命名也有别。 比如前文的太兴肉，又称“不见天”；台湾肉贩昵称里脊肉为“肉速”，来自日语的ロース（腰部）。同一摊档，应顾客要求，每日分切方式都有些微差异。我依赖传统猪肉摊，就因为这些。除了肉质，关键是与专家讨教和细腻的定制。 就讲最普遍的绞肉，除了指定三肥七瘦，或二肥八瘦，可以粗绞细绞，或多绞几趟。讲究的客人，自己拣一块如“老鼠肉”的贵价精肉来绞。这是猪后腿中单独取出的瘦肉，形似老鼠，一头猪就两条。横切面肉色由深至浅渐层，柔嫩带弹性。与香港的“老鼠展”又不同，“老鼠展”指的是猪前臂内的肌肉，尺寸小得多。 又一次，有位阿嬷指定要“八个月大婴儿吃的绞肉”。 八个月和十六个月大婴儿的绞肉，难道有差别？“有。”林先生说。年龄越小的孩子，他便挑越嫩的瘦肉，细绞，仅节制地混入少量猪脂。 猪脂也有学问。我妈妈炼猪油，首先决定要不要油渣。取油不留渣，就买板油，味最醇香，汉饼师傅通常用板油。若今天想有点油渣吃，买背油。油渣酥脆，撒上椒盐就成零食；用来炒芥蓝，则添许多香。 台湾人爱吃卤肉饭，手切的小肉条，丝丝连皮带油，附近的老店指定用槽头肉，其油脂最富弹性，久炖不化。 近年流行猪颈肉，讹称“松板猪”，即是从槽头肉中的油脂夹层，以横刀片出来的一块。有大理石纹理，口感韧脆，爆炒、白灼都美。从前廉宜，近年被炒作成butcher'scut，成了“屠夫才懂的好吃部位”。 而我在猪肉昌买到的butcher'scut，可遇不可求。猪前胸的上半部是梅花，下半部为胛心肉，居于二者之间这块，林先生称之为“三界肉”或“肉角仔”，是改刀所衍生的畸零部位。仅手掌大小的瘦肉，通常会随梅花或胛心被切分开，甚少独留。通常肉愈精瘦，风味就淡。三界肉兼两者优点，口感嫩极却肉香浓郁。我将之切薄片，浅浅抓腌，以鸡汤涮至仅熟，连汤带肉吃。 与猪肉昌买卖的几年间，人生步履不停。单身时，买太兴肉复制妈妈的菜色。婚后，按林先生建议买梅花排，炖给牙口不好八旬婆婆补充营养。产后坐月子，买猪腰做麻油腰花。 一头猪的吃法，确实覆盖了生命各种阶段。而烧饭的人，与相熟肉贩的互动，还会岁岁年年继续。（洪爱珠）koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:胡宝善
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3)精酿啤酒风潮渐起，带动啤酒行业二次高端化。我国精酿啤酒在啤酒行业高端化大趋势下呈现高速发展态势，2018-2021年CAGR达14%，远高于啤酒行业整体2.5%的增速，对比其他啤酒类型发展迅速，驱动因素主要包括居民消费水平升级、消费者需求升级、资本入局等。渗透率角度来看，中国精酿啤酒市场渗透率由2016年的0.8%提升至2021年的2.8%，虽增速较快，但远低于美国的13.1%，未来发展空间仍大。。
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受到全球经济疲软的影响，越南制造业出口乏力，根据越南统计总局公布的数据，越南的出口已经连续5个月下滑，创14年来最长连跌，不过大米的出口却逆势大增。
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该文件的制定，经历了较充足的准备。最早追溯到2022年末。财政部发布《企业数据资源相关会计处理暂行规定（征求意见稿）》，指出企业内部使用的数据资源，符合无形资产准则规定的定义和确认条件的，应当确认为无形资产；企业日常活动中持有、最终目的用于出售的数据资源，符合存货准则规定的定义和确认条件的，应当确认为存货，不过具体会计核算规则尚未披露。
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随着汽车保有量的增加和城市道路的拥堵，小型SUV近两年的热度持续攀升。今天我们要介绍的是东风旗下的启辰T60，这款车定位于小型SUV，以2022款1.6L手动智观版为例，售价8.68万。在外观方面，启辰T60采用了家族式的造型设计，前脸六边形的中网格栅占据着车头，内部为熏黑的套件，两侧大灯进行相连，大灯圆润饱满，内部为卤素光源。车身侧面整体表现得较为方正，采用了悬浮式车顶的设计风格，下方的轮毂为17英寸。尾部方面，尾灯进行了熏黑，下方使用了银色饰板进行包裹，拉高了离地间隙。车尾部分，整个风格还是偏于饱满圆润的。在内饰部分，设计上为传统的环抱式造型，悬浮式的多媒体显示屏为8英寸，支持触控，控界面显示清晰，内部操作简易，方向盘为三幅式的多功能方向盘，在把握上手感饱满。车内取消了大量的实体按键。在配置上，该车拥有无钥匙进入，无钥匙启动以及远程启动等功能。在空间方面，启辰T60的全车尺寸为4412x1820x1679MM，轴距为2640MM，定位于一款小型SUV，空间表现宽敞，后排腿部空间有两拳有余，头部空间宽裕，整车在座椅包裹性上表现优秀，而且填充物柔软，前排为一体式的运动座椅。此外，该车还配备有天窗，增强了车内的采光效果。在动力方面，启辰T60搭载的是一台1.6L发动机，最大功率126马力，最大扭矩168牛米，匹配5挡手动变速箱。悬架方面采用的是前麦弗逊式独立悬架+后纵臂扭转梁式非独立悬架。1.6的发动机显然不允许强劲的动力操控。而该车在起步阶段也确实偏慢，中段加速可以，后段加速的话会比较的费劲，整车还是有着不错的静谧性。总的来说，作为一款国产的小型SUV，该车有着不错的配置，空间表现也足够使用，但是整个设计并没有太过于亮眼的地方，显得特别中庸。对于这款车的看法，欢迎大家留言评论。
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