纯肉高【寻味中华】葱烤大排：上海纯肉高人记忆中的老味道
【寻味中华】葱烤大排：上海纯肉高人记忆中的老味道
“如果我们能够通过共同努力，重建合作的信心，对美国和中国将是双赢，对世界也是利好。”美国昆山杜克大学前常务副校长丹尼斯·西蒙表示，美中元首会晤将有助于恢复两国之间的信任，加强双方在气候变化、人工智能、全球治理、公共卫生以及和平与安全等重要问题上的合作。他表示，此次会晤备受瞩目，国际社会普遍不愿在美中之间选边站队。事实上，要有效解决任何全球重大问题，都离不开美中密切合作，“美中两国应以成功合作的历史为鉴，探索一条新的前进道路。”
中纯肉高新社上海9月9日电 题：葱烤大排：上海人记忆中的老味道 记者 许婧 红烧和葱油是本帮菜(上海菜)的两大特点，葱烤大排可谓本帮菜特色的“集大成者”。尽管大排有煎、炸等不同做法，“葱烤”始终是上海人记忆中的经典。 老牌上海本帮菜蘭心餐厅的葱烤大排是众多食客的心头好。腌制透彻、松肉彻底的大排，老练的调味，软嫩多汁、带骨喷香，肉中透着葱香，非常下饭。 “葱本身就很香，和肉的香味混合在一起，香味就升级了。小时候弄堂里一烧，全是这个香味。”从事餐饮行业逾30载的蘭心餐厅行政总厨曹俊说，葱烤大排上海人都会烧，用料除了葱和大排，只有生抽、老抽、糖、食用油、料酒，但要想味道醇香鲜美，对食材和烹饪技艺的要求都很高。 曹俊通常自己挑选食材，在菜场的摊位前，他指着一块猪肉说，“上海人比较喜欢这样的大排，带一点点肥膘，还有一点骨头，带骨头的肉香。” 要想大排酥嫩，最好的方法是用刀背把肉筋都敲断，再入锅煎。 好吃的另一个关键在于炸葱，要用小火有耐性地慢慢炸，炸到小葱葱绿的部分变成接近墨绿色。这个过程会产生“美拉德反应”，食物中的糖和蛋白质加热到一定程度后，会释放出鲜味和香气。葱看起来干燥，但口感多汁，气味浓郁。煎好的大排淋上葱油和酱油，美味即得。 上海人对“红烧”向来偏爱。曹俊说，葱烤大排的“烤”字其实原本是“㸆”，这是一种烧法，就是小火慢慢烧，还要焖一会儿，把味道烧进食材里，“上海人烧菜都是烧成这样浓油赤酱的”。 蘭心餐厅的前身兰心餐厅，是30多年前开在进贤路上的一家小餐馆，这条充满20世纪30年代老上海风情的街道，浓缩了不少上海人记忆中的老味道。餐厅创始人郑瑞芳的妈妈每天早上自己买菜，研究菜品配方，做出地道的本帮菜广受青睐。 走进蘭心餐厅，整家店只有7张桌子，朴实的装修中透着市井生活气。“这里代表了最经典的弄堂海派文化，实惠还能吃出人情味！”午市特意来就餐的老顾客周先生说。 正如美国人类学家西敏司(Sidney W. Mintz)所说，人类的饮食行为并非“纯粹生物性”行为，入口的食物，都包含了吃下它的人的种种过去，而用来取得、处理、烹调、上桌、消耗食物的技术，也全因文化而异，背后各有一段历史。用上海话说，就是“阿拉吃的不仅是咪道，更是情怀”。 “我一直很喜欢这个味道，小时候奶奶隔三岔五就做给我吃，那时候一顿饭能吃3、4块，后来去国外读书，在当地到处找上海餐馆，餐馆找到了，葱烤大排也找到了，但跟奶奶做的味道都不一样。”青年侨商汤渊辉说，大约10年前，奶奶过世后，那种味道也消失了。 如今，汤渊辉回到上海开了一家餐厅，试图复刻这道记忆中的葱烤大排。 为了适应当代人追求健康饮食的需求，包括葱烤大排在内的本帮菜做了减油等处理。“我们减少了葱、糖、油等用量，将大排分切得更小，这样一次摄入量不会太多，不浪费的同时还能品尝更多其他美食。”曹俊说。 郑瑞芳也对本帮菜充满信心，她说，“现在要做的就是不断更新，不断改进，让这份经典变身不变味。” 眼下，氤氲着市井气息的老式旧里越来越少，但一些经典本帮菜汇聚着永不落幕的“上海腔调”，让这座城市依然烟火如故。(完)koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:李四光
TOP1热点：美国有人对大疆下黑手了，事情很不简单
<span>今年以来，随着各项政策措施落地落细，民营经济发展出现了积极变化。<span>国家统计局面向</span><span>5.9</span><span>万户小微企业</span><span>的</span><span>调查显示，企业生产订单情况、经营情况总体改善，景气指数环比提升了</span><span>1.5</span><span>个百分点。</span></span>。
TOP2热点：广东潮州：首次买一手住房 可提取公积金支付首付款
据中国华融发布公告，经董事会会议审议通过，卢敏霖获委任为董事会战略发展委员会委员、关联交易委员会委员、审计委员会委员并担任审计委员会主任。卢先生的董事会专门委员会任职自金融监管总局核准其董事任职资格之日起生效，任期与其担任公司董事的任期一致。
左锁粉出生于1957年2月，江苏金坛人，长期在公安系统工作，曾任淮安市副市长、市公安局局长，江苏省公安厅党委委员、政治部主任（副厅级），2014年5月起任省公安厅党委副书记（正厅级）。
TOP3热点：俄罗斯一地突发爆炸！现场发现多个爆炸装置成熟交BGMBGMBGM的价格
英国《金融时报》14日称，中美元首会晤再一次为稳定双边关系作出努力。此次会晤可能不会发布联合声明，但将开诚布公地讨论一系列重要问题。位于华盛顿的智库中美研究所的高级政策专家苏拉布·古普塔在接受《环球时报》记者采访时表示，中美两国有望在旧金山达成一些“小的、具体切实的”成果，包括就启动人工智能高级别对话达成共识、在《联合国气候变化框架公约》第二十八次缔约方大会（COP28）举行前就气候变化政策的协调发布公告等，甚至不排除两国能重启军事对话渠道。
据最高检11月15日消息，陕西省榆林市人大常委会原副主任郭宝成（副厅级）涉嫌受贿一案，由陕西省监察委员会调查终结，移送检察机关审查起诉。经陕西省人民检察院指定管辖，由延安市人民检察院审查起诉。
TOP4热点：网传孟羽童被格力开除？格力回应：已关注此事年轻的儿媳
毛宁表示，关于习近平主席应邀赴美国举行中美元首会晤，中方已经发布了消息，两国元首将就事关中美关系的战略性、全局性、方向性问题，以及事关世界和平与发展的重大问题深入沟通。中方始终按照习近平主席提出的相互尊重、和平共处、合作共赢三原则，看待和处理中美关系。
美国得克萨斯大学圣安东尼奥分校政治学教授乔恩·泰勒表示，健康的美中关系对世界的和平与稳定至关重要，希望此次两国元首会晤能够在教育、人文交流、旅游、经贸合作等领域打开新的突破口，推动两国关系持续改善。
TOP5热点：七成受访青年感觉太多虚拟社交让人更孤独年轻的女医生
毛宁说，大国竞争不符合当今时代潮流，解决不了美国自身的问题和世界面临的挑战。中方不惧怕竞争，但是我们反对以竞争定义中美关系。谈到关切，美方应当切实尊重中方的合理关切和正当的发展权利，而不是只强调自身关切，损害中方利益，企图按照自己的意愿和模式塑造别国，从一开始就是一厢情愿，是典型的霸权主义，不可能得逞。
TOP6热点：法国的部长们都流行干这个？成全视频在线观看免费高清
11月14日晚，国家主席习近平乘专机离开北京，应美国总统拜登邀请，赴美国旧金山举行中美元首会晤，同时应邀出席亚太经合组织第三十次领导人非正式会议。接受本报记者采访的美国人士认为，美中元首会晤对美中关系发展具有重要意义，有助于推动两国关系重回健康稳定发展轨道，促进两国相互成就、共同繁荣，为变乱交织的世界注入更多稳定性和正能量。
TOP7热点：当沙尘暴卷土重来永久YE8.8
《旧金山标准报》13日发文称，这是习近平38年后再次来到旧金山。1985年，时任河北省正定县委书记的习近平曾在旧金山市考察，“在他带回的美好记忆中，包括一张在金门大桥拍摄的照片”。报道称，在当年的美国之行中，这位后来的中国领导人带领代表团在艾奥瓦州访问，并到小镇马斯卡廷考察当地农业和畜牧业。据中国媒体报道，时至今日，中国领导人仍与当时见到的一些美国人保持着联系。
TOP8热点：法国的部长们都流行干这个？欧亚尺码专线欧洲b1b1
公告显示，中信股份为一家于香港注册成立的有限公司，在香港联交所主板上市。中信股份是中国最大的综合性企业集团之一，也是恒生指数成份股公司。中信股份业务涵盖综合金融服务、先进智造、先进材料、新消费和新型城镇化等五大板块。
TOP9热点：传台“汉光军演”加练“撤侨” 美国打什么算盘？铜铜铜铜铜铜铜铜铜好多水
经查实，由于教育资源投入总量不足、分布不均衡等历史原因，大足区城南实验学校存在办学场地不独立、教师混岗使用等不规范办学情况。下一步，大足区将对照国家相关规定和要求，在确保教师工作积极性不受影响、义务教育责任区学生入学不受影响、教育教学质量不受影响的前提下，通过加强全区教育资源统筹利用，尽快搬迁大足区城南实验学校以独立办学，实现公办学校、民办学校办学场地的及时分离以及公办教师、民办教师的分别使用和管理；通过义务教育责任区学生逐年逐批退出民办学校，实现公办学校、民办学校学生的有序分离。
TOP10热点：和中国竞争？美国被曝要在中东修铁路成熟交BGMBGMBGM的价格
谈到巴以冲突，毛宁表示，当前世界高度关注巴以冲突，中方始终站在公平正义一边，同有关各方保持密切沟通，致力于局势降温、保护平民。希望美国秉持客观公正立场，为推动尽快停火止战发挥建设性作用。