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　　　因此，在选用酒杯时要从酒本身的特性出发，考虑如何让一款酒杯帮助一款酒释放出它的最佳品质和最大特点，甚至有些时候能够帮助酒扬长避短。一般而言，从下列方面考虑：是什么酒？红酒、白酒、香槟等不同类型的酒所选用酒杯自然不同。但在选用了基本酒杯之后再来细选时再来考虑：第一、这款酒是一款新酒还是窖藏酒，是比较活泼明快还是比较含蓄矜持？第二、这款酒酒体如何？是果味较大还是酸性较大？酒香是比较明显还是比较复杂多变、不易把握？如果是一款新酒，果香(fruit，即葡萄本身散发出的香味)和芳香(aroma是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味)明显，酸度较大，一款酒体轻盈的酒，除了味道较淡，口感清澈，通常还伴有体现其青涩一面的透明酸度。那么一款普通的纤细修长的郁金香杯就可以很好的挽留酒香，发挥它活泼的品性。酒体较重的酒其温存厚重的口味带给人备加安全和充实的感觉，而在舌头上打转的粘滞单宁，则是那种不可明言却又挥之不去的情结。醇香(bouquet一词来描绘层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味)细腻丰富、不易扑捉的陈年窖藏葡萄酒，无论它是一款红酒或者是一款勃艮第白葡萄酒都要求有一支杯身开阔的酒杯帮助它醒来，而杯口大有利于酒香的发散和捕捉细微变化的醇香。

　　　1.上好的专业葡萄酒杯形体必须优雅柔顺、光滑温润，杯身浑圆薄巧、重量轻盈宜人，一方面拥有绝佳的美感与触感，一方面使酒能与空气充分接触，温度、浓度、和谐度、均匀度与丰富度均完美展现。另外，还须具备晶莹剔透的质地与绝佳的透明度，以令品酒者完整观察酒汁的色泽、清澈度、气泡与渐层状况。

　　　举例来说，以法国波尔多红酒而言，因主要品种黑比诺的酸度较高，使用相对略修长高深的波尔多酒杯，可使酒汁先流过舌尖的甜味区以凸显果味平衡原本较高的酸度；至于同样是波尔多红酒的赤霞珠品种，由于在口感上果味较重、酸度较低，所以，使用杯口更为开阔的波尔多酒杯，可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均匀和谐的完美境界。同样道理，白葡萄酒的主流是霞多丽和雷司令。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；充分体会霞多丽白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯，杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。雷司令产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。而品尝雷司令所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。

　　　因此，酒龄比较年轻，风格比较轻盈，果味较大的酒如一些年轻的白葡萄酒，桃红葡萄酒，以及冰酒对酒杯的挑剔程度就较小，一些基本的高脚郁金香杯就可以满足，杯形曲线弧度较小，杯口微收，杯身较深，这样一来酒液先流过舌头中间、再向四周流散，使果味和酸味相互融合。但是由于白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升，为了保持低温每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多，因此，白葡萄酒杯要比红葡萄酒杯小一些。

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【编辑:李四光】