月婷婷【寻月婷婷味中华】徽菜头牌臭鳜鱼:臭恶犹美,皆有所以
【寻月婷婷味中华】徽菜头牌臭鳜鱼:臭恶犹美,皆有所以
中华文明的统一性特征还熔铸成了中华民族血脉中的家国情怀,在中华儿女的精神谱系里,国家与家庭、社会与个人都是密不可分的,个人、集体、国家的命运都是紧密连在一起的。正是中华文明这种突出的统一性,“从根本上决定了中华民族各民族文化融为一体、即使遭遇重大挫折也牢固凝聚,决定了国土不可分、国家不可乱、民族不可散、文明不可断的共同信念,决定了国家统一永远是中国核心利益的核心,决定了一个坚强统一的国家是各族人民的命运所系”。中华文明的统一性特性,为中华民族的持续发展提供了重要基础和坚实支撑。
安徽黄山月婷婷9月1日电 题:徽菜头牌臭鳜鱼:臭恶犹美,皆有所以 作者 成展鹏 “闻起来臭,但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开,它的鱼肉呈蒜瓣状,一片一片,很细嫩很鲜美。”这是美食纪录片《舌尖上的中国》对臭鳜鱼的描述。 孟秋时节,安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内,中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华正忙着给食客做徽菜头牌菜臭鳜鱼。当天客满,20多个包厢全部点了这道名菜。 资料图为8月15日拍摄的臭鳜鱼。 发 苏楷泽 摄 走进徽菜馆,臭鳜鱼是很多食客的首选菜品之一。钟少华认为,这道菜隐含了中国道家阴阳相融的思想。臭鳜鱼的香寓于臭之间,可谓香中有臭,臭中有香,香臭适宜,回味无穷。正如人生之苦乐,苦中有乐,乐中有苦。吃徽菜臭鳜鱼,可品百味人生。 “黄山有奇松、怪石、云海、温泉、冬雪五绝,应该再加上一绝——臭鳜鱼,臭得真香。”来黄山旅游的苏先生品尝完臭鳜鱼后如是说。 “桃花流水鳜鱼肥”,鳜鱼只有在每年三四月,桃花盛开时,才最肥美、最鲜嫩。因此臭鳜鱼四季腌制的时间长短不一。根据温度和湿度的不同,因时制宜。 明清时期,外出的徽商,希望将长江河鲜鳜鱼带给家人品尝,为了克服食物腐烂变质问题,通过腌制和发酵,对鱼进行保鲜。抹盐后的鳜鱼需要装入当地特有的杉木桶,并用鹅卵石压制。 由此逐渐创造出臭鳜鱼这一徽州标志性美食,至今有近300年的历史。 资料图为8月15日,在安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内,中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华展示臭鳜鱼。 发 苏楷泽 摄 钟少华介绍说,制作臭鳜鱼最重要的步骤是腌制,尤其要控制温度和湿度,在自然发酵过程中,温度高了容易腐烂变质,温度低了会变成咸鱼。 他解释道:“臭鳜鱼的臭,是鱼的蛋白质经过腌制后,转化而来的一种氨基酸所散发出的气味,与腐烂变质的臭味完全不一样。” “臭恶犹美,皆有所以”。实际上,中国人喜食臭味食物,并非新潮。在《吕氏春秋·本味篇》中,就有过一些对臭味食物的描述。“臭”名远扬的臭鳜鱼,体现的是中国人的一种饮食智慧。 徽菜大师们又对其进行了改良,在做法上有了更多创新,推出干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等,以迎合年轻人的口味。 “臭到深处方知香”,黄山市餐饮烹饪行业协会2021年底发布的中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据显示:黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元人民币,带动就业5万余人。产品远销东南亚、欧美和日本等地,“俘获”了众多食客的味蕾。 钟少华说,随着跨境电商的飞速发展,加之保鲜冷链技术的应用,臭鳜鱼得以“游”得更远。他认为,“百年徽菜‘出海’前景可期”。 如今,钟少华经营着3家徽菜餐厅及一家臭鳜鱼生产企业,年销售臭鳜鱼近百万条。 “师道授业,延续发展已传承百年的臭鳜鱼技艺,是我天生的责任和终生的事业。”钟少华说。(完)koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:郑义
TOP1热点:韩国现1000多起"幽灵婴儿"事件:多人被亲生父母等杀害
中华文明的统一性特征还熔铸成了中华民族血脉中的家国情怀,在中华儿女的精神谱系里,国家与家庭、社会与个人都是密不可分的,个人、集体、国家的命运都是紧密连在一起的。正是中华文明这种突出的统一性,“从根本上决定了中华民族各民族文化融为一体、即使遭遇重大挫折也牢固凝聚,决定了国土不可分、国家不可乱、民族不可散、文明不可断的共同信念,决定了国家统一永远是中国核心利益的核心,决定了一个坚强统一的国家是各族人民的命运所系”。中华文明的统一性特性,为中华民族的持续发展提供了重要基础和坚实支撑。。
TOP2热点:不需要诺奖承认的米兰·昆德拉去世 曾被捷克剥夺国籍
人民网北京7月14日电今日,北京铁路运输检察院(以下简称“北京铁检院”)召开新闻发布会,发布《互联网检察公益诉讼白皮书》(以下简称《白皮书》),通报北京铁检院互联网检察公益诉讼履职情况,并介绍互联网检察公益诉讼典型案例。
TOP3热点:不需要诺奖承认的米兰·昆德拉去世 曾被捷克剥夺国籍大香煮伊区在2023
崔爱民一行参观了斯凯孚轴承生产车间。
TOP4热点:拜登提名一"中国通"任太平洋岛国大使 其曾多次到北京五月丁香婷婷综合激情
“两个全部”――建厂70周年之际,红旗品牌宣布:技术创新投入将全部用于新能源汽车,新增产能全部用于新能源汽车。
我们要坚持教育优先发展、科技自立自强、人才引领驱动,加快建设教育强国、科技强国、人才强国,坚持为党育人、为国育才,全面提高人才自主培养质量,着力造就拔尖创新人才,聚天下英才而用之。
TOP5热点:3年亏损110亿 "永不晚点"的山东航空公司摘牌退市xvdevios中文安装包
“为了迎接新中国成立十周年,我们接下了制造高级轿车的任务。”退休老员工窦淑香清晰记得,当时时间紧迫,图纸来不及画,时任厂长饶斌和设计师们一讨论,做了个大胆的决定――直接用锤子敲!
TOP6热点:韩国现1000多起"幽灵婴儿"事件:多人被亲生父母等杀害白露ちゃんが腿法娴熟を视
网络覆盖方面,建设形成城市面状、公路线状、乡村点状布局的充电网络,在大中型以上城市,经营性停车场具备规范充电条件的车位比例力争超过城市注册电动汽车比例,农村地区充电服务覆盖率稳步提升;功能服务方面,充电基础设施快慢互补、智能开放,充电服务安全可靠、经济便捷,标准规范和市场监管体系基本完善,行业监管和治理能力基本实现现代化,技术装备和科技创新达到世界先进水平。
TOP7热点:不需要诺奖承认的米兰·昆德拉去世 曾被捷克剥夺国籍one成人
目前,多地明确增加的养老金发放到账的时间是在7月31日前。
TOP8热点:拜登提名一"中国通"任太平洋岛国大使 其曾多次到北京韩日伊人色欲
“早稻收获期间恶劣天气较多,易出现穗发芽造成减产和品质下降。各地要及时组织收获,大力推进带秸秆粉碎装置的机械化联合收脱装备应用,提高收获效率,防止‘割青’,做到颗粒归仓。”农业农村部水稻专家指导组成员建议。
TOP9热点:矿山瞒报17死 国家矿山安监局挂牌督办白丝JK被C喷水
“两个全部”――建厂70周年之际,红旗品牌宣布:技术创新投入将全部用于新能源汽车,新增产能全部用于新能源汽车。
“两个全部”――建厂70周年之际,红旗品牌宣布:技术创新投入将全部用于新能源汽车,新增产能全部用于新能源汽车。
TOP10热点:3年亏损110亿 "永不晚点"的山东航空公司摘牌退市欧美Z0Z
2023年上半年,房地产市场整体表现先升后降。一季度热点城市出现“小阳春”,房地产销售略有升温,但随着购房者置业热情褪去,二季度以来,房地产市场形势低迷,开年复苏势头未能延续。