一面亲上边一面膜下边【寻味中华一面亲上边一面膜下边】阳江豆豉：粤菜里的“黄金配角”
【寻味中华一面亲上边一面膜下边】阳江豆豉：粤菜里的“黄金配角”
在版权领域，应在“一国两制”的框架下，进一步探索新的发展路径，尽可能地让港澳台地区的青少年，可以同步享受到我国文化产业领域，特别是数字文化产业领域的优秀成果。
阳江9月8日电 题：阳江豆豉：粤菜里的“黄金配角” 作者 孙秋霞 一颗看似不起眼的黑豆，经过浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵、回油等十八道工序，渐渐变成粤菜里的“黄金配角”——豆豉。它质地松软、豉味浓郁，能和百味，烹饪菜肴时添一把豆豉，令人齿颊留香，回味悠长。 资料图为广东阳江，豆豉炒青瓜咸。 记者 孙秋霞 摄 在中国几千年的饮食文化中，味的调和贯穿始终。湖南长沙马王堆一号墓曾出土一罐“豆豉姜”，带出了“舌尖上的西汉”。唐代诗人杜甫在诗中写道：“豉化莼丝熟，刀鸣鲙缕飞。”可见，在古代，上至王侯，下到平民，均对豆豉调味喜爱有加。 地理气候和地方饮食文化不同，造就豆豉的味道和形态千差万别。在中国豆豉几大流派中，广东阳江豆豉占有一席之地。作为“阳江三宝”之一，阳江豆豉的酿制技艺已有数百年历史。漠阳江的水、沙扒的盐以及适合霉菌生长的湿热环境，共同赋予阳江豆豉独有的风味。 资料图为工人们准备将蒸煮好的黑豆放到制曲房的架子上。 发 梁文栋 摄 阳江豆豉酿制技艺传承人冯康告诉记者，阳江豆豉以优质黑豆为原料，经过筛选、浸泡后，倒入锅中蒸煮，直至其松软为止，再进行关键一步——制曲。豆豉曲表面附着的洁白菌丝，将给黑豆带来新的生命。曲豆拌盐后经过30天左右的入埕发酵，就变成了豆豉。 资料图为广东阳江，阳帆豆豉厂的微生物制曲车间正在制曲。 记者 孙秋霞 摄 冯康自幼在豆豉世家长大，其曾祖父冯利从1907年开始制作生产豆豉，到他已是第四代传承人。“我天天都吃豆豉，早上配粥吃，中午和晚上放一点到菜里面。在阳江，几乎家家户户都会做豆豉。”冯康说。 1998年，由于豆豉供不应求，冯康创立了阳帆豆豉厂，二十余年来，通过不断改进生产设备和扩大生产规模，目前该厂已成为阳江最大的豆豉生产基地。 资料图为广东阳江，阳帆豆豉厂的曲豆拌盐后入埕发酵。 记者 孙秋霞 摄 “现在制作豆豉的工艺流程和小时候是一样的，只不过我们改进了生产设备。在天然制曲这一关键步骤上，以前靠有经验的师傅控制温度、湿度和时间，现在都是机器自动调节，我们一年的豆豉产量从最初的几十吨提高到四千多吨。”冯康说。 从早期农家自行酿制，到专门生产豆豉的手工作坊出现，再到豆豉厂规模化生产，阳江豆豉逐渐走向产业化。目前，阳江豆豉生产企业达到20余家，还有众多家庭小作坊。除畅销本地外，阳江豆豉还远销美国、日本、欧盟等国家和地区。 资料图为阳帆豆豉厂的即食豆豉包装车间。 发 梁文栋 摄 “很多粤菜尤其是广府菜在调味的时候都会放一点豆豉，这是广东人典型的饮食习惯，一种味道的记忆。如果大家吃到的蒸排骨或蒸凤爪少了豆豉，会觉得满足感不够，因为豆豉浓郁的香味，带来的是强烈的个性化味道。”广东省食文化研究会会长庄臣说。 “豉汁蒸排骨”是传统粤菜和广式茶点中的经典角色。夹起一小块排骨，入口鲜嫩多汁，豉香浓郁，俘获了众多挑剔的味蕾。“豆豉蒸鱼”也是广东人喜爱的下饭菜，鲜甜让人称绝。这些家乡味道，随着华侨华人一起遍布世界各地。 资料图为豆豉蒸鱼。 发 黄自明 摄 有人说，在海外，有华人的地方，就有阳江豆豉。“海外许多唐人街有卖阳江豆豉，我在澳大利亚悉尼、法国里昂和英国伦敦等地都见到过，一些粤菜馆和中餐厅也可以吃到，豉香味总能勾起人的思乡之情。”庄臣说。 无论身处何方，“豉味”永远是广东人难以忘怀的家乡记忆。一顿简单的家常便菜，添一点豆豉，总合时宜。在粤菜里，豆豉虽然是配角，但总会出彩。(完)koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:关仁
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尤其是在新冠疫情期间，这种看似无形的影响被进一步放大，世界范围的大规模群体隔离，使得这种来自虚拟空间的文化影响被全社会都充分感知。
“在当前形势下，做到‘六保’是底线，而实现‘六稳’是目标。”总理说，“‘保’和‘稳’是一个区间：‘保’是‘稳’的基础，也是前提。只有切实做到‘六保’，才能实现‘六稳’。中国经济才能站稳。”
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点评：“剑网2019”专项行动将规范图片市场版权秩序作为重点任务，严厉打击未经许可大量传播他人图片的违法行为。本案系侵犯图片著作权的典型案件，当事人侵权主观故意明显，涉案作品数量大，非法经营额高。该案的查办对打击网络图片侵权盗版行为有重要指导意义。
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澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从国家版权局获悉，2019年，各级版权执法部门以习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神为指引，深入贯彻落实党的十九届四中全会精神和中办、国办《关于强化知识产权保护的意见》部署，进一步加大版权保护力度，针对热点领域开展专项整治和重点监管，严厉打击各类侵权盗版行为，查办了一批侵权盗版大案要案。近日，国家版权局联合全国“扫黄打非”工作小组办公室，遴选了2019年度全国打击侵权盗版十大案件，涵盖新闻出版、影视、图片、文学、动漫等领域。
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早在2015年的巴黎暴恐事件中，就有证据显示，恐怖分子是利用PlayStation 4游戏主机进行恐怖袭击的策划和实时交流，成功地躲过了电话、短信、推特、脸书等移动通信和社交媒体平台的大数据筛查。
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最近，从日本游戏《集合啦！动物森友会》中出现“港独”“台独”元素，到由泰国电视剧《假偶天成》演职相关人员的“港独”“台独”言论所引发的中泰网友隔空骂战，无不深刻折射出当代文化经验的复杂性和纵深性，以及如何构建跨圈层、跨地域、跨文化的同代人的共同文化经验等这些当代文化的基本命题。