松下纱荣子潮汕生腌走红网络 是人间美味还是窜稀套松下纱荣子餐？
潮汕生腌走红网络 是人间美味还是窜稀套松下纱荣子餐？
据江苏卫健委，11月16日0-24时，江苏新增本土确诊病例26例（南京市9例，其中1例为无症状感染者转为确诊病例；无锡市1例；苏州市1例；南通市1例，为无症状感染者转为确诊病例；连云港市11例，其中1例为无症状感染者转为确诊病例；淮安市2例；盐城市1例，均在定点医院隔离治疗），新增本土无症状感染者132例（南京市5例，无锡市4例，徐州市10例，常州市3例，苏州市46例，南通市11例，连云港市32例，淮安市1例，盐城市9例，扬州市6例，镇江市1例，宿迁市4例，均在定点医院接受隔离医学管理）。其中外省来苏返苏人员91例；处于集中隔离、居家隔离等管控状态的有118例。
文/羊城晚报记者 陈亮松下纱荣子 实习生 刘芳桦 图/受访者提供 这个夏天，随着气温攀升，冰凉爽口的生腌海鲜受到关注，从潮汕地区“出圈”，进入大众视野。 潮汕生腌美食 网络平台中，视频博主们用鲜活的海鲜加上多种调料 和白酒低温浸泡后直接食用，称之为“一口上头的‘毒药’”，引发许多网友跟风尝试。然而，网友们的评论却“爱憎分明”：一边是“味道比鲍鱼还鲜”“营养价值高”的赞美，一边是“窜稀套餐”“寄生虫看了会点赞”的担忧和不解。 生腌究竟有什么魅力？地道的生腌是否真如博主们所展示的做法那般简单？其营养价值如何，吃了之后会不会有生病就医的风险？羊城晚报记者为此进行了采访。 潮汕“美味毒药”成流量密码 生腌是以虾、蟹、血蛤、蚬、花甲等为主料，辅以蒜头、香菜、辣椒、酱油、白酒等腌制数小时后生吃的一类食物。 在视频平台上，多个博主自制生腌的视频作品播放量达到数百万，“生腌吃完到底会不会拉肚子”这一话题成为不少网红直播时的“流量密码”。 潮汕美食店店主、潮汕人钟女士告诉羊城晚报记者：“生腌其实一年四季都有，但是夏季销量会特别好，因为生腌是放冰箱保存的，吃起来冰冰凉凉，特别解暑，而且酸酸辣辣的、很开胃，非常适合夏季吃。” 汕头大学生物系教授张薄博分析称，生腌类似鱼生，在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味。加上部分外地网友的猎奇心理和自媒体的助推，生腌在一些美食博主的宣传下受到广泛关注。 不少网友在尝试过潮汕生腌后称其为“美味毒药”，认为其肉质细嫩、入口即化，和平时菜肴口感区别很大，让人越吃越想吃、越吃越上瘾。然而，也有不少网友质疑称“不太敢吃”“吃完要拉肚子”“要跟肝吸虫共存了”。 是否影响健康取决于多种因素 吃了生腌后会不会有生病的风险？张薄博指出，这取决于食材选择、制作过程、个人身体状况和肠道适应度等多方面因素：“用水质优良海域的新鲜海产品制作生腌，且店铺卫生状况良好，则风险较低。如果是海滨城市的居民，常吃海鲜、鱼生之类的食品，适应性一般较好。” 同时，他提到，地道的生腌制作工序繁杂，处理较为仔细，酒制时间长，能较好地杀灭寄生虫等有害微生物。制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌，但有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。此外，生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌，进入人体则会导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症，拉肚子是其中最轻的症状。还可能存在肝吸虫和异尖线虫等寄生虫，有可能危害肝、胆、消化道等部位。“目前市面上的很多生腌酒制时间短，前处理干净程度不一，无法保证有害微生物是否杀灭，食用后可能引起身体不适。” 营养学专家、中山大学公共卫生学院院长、教授夏敏也指出，白酒并非消毒酒精，并不能在短时间内杀死微生物；加上其他调料的稀释，其浓度远远不足以杀灭微生物。传统的生腌做法中会加入大蒜，很多人认为可以凭借大蒜杀菌，实际上，大蒜中发挥抑菌作用的是大蒜素，其含量并不足以直接杀灭其他食物中的微生物。高渗调料、低温冷冻也仅仅能抑制微生物繁殖，并不能杀灭微生物。 夏敏还提到，第一次尝试生腌的人大多会有“窜稀”的经历，这是因为未热加工的食物可能携带沙门菌、志贺菌、副溶血弧菌等多种致病菌，这些细菌进入肠道轻则引起腹泻、腹痛，重则严重腹泻、发热、电解质紊乱甚至休克死亡。除了细菌，一些肠道病毒、寄生虫也令人生畏，肺吸虫、华支睾吸虫是生腌食品内最常见的寄生虫，甲肝病毒则多见于毛蚶等贝类。一些来源于污染水域的海产品还可能携带较高水平的农药、兽药、重金属或有机污染物等。 “生腌作为一种美味，偶尔品尝即可，还是存在一定的食品卫生安全风险。”对于想要尝试生腌的网友，居住在汕头的张薄博建议，一定要选海产品新鲜优质、制作过程干净讲究的店铺，同时不要空腹吃，生腌搭配白粥更美味。此外，海鲜寒凉，酒制及辛辣的调料虽能减轻一定的寒性，但仍需根据体质慎重选择，体寒、脾胃虚弱者不宜食用。 生腌的营养价值并不优于熟食 部分网友们对生腌“跃跃欲试”是受“生腌营养价值高”的说法吸引，那么，生腌的营养价值真的比熟食更高吗？长期吃生腌能锻炼肠道功能吗？ “实际上，虾蟹、贝类的营养成分以蛋白质、钙、锌及多种微量元素为主。”夏敏介绍道，蛋白质的空间结构在高温下被改变，使得其更容易被人体吸收；而钙、锌和微量元素在高温下较为稳定，几乎不会因为高温烹调而损失。从加工方式来看，经过腌制的食物含有更多的盐，腌制时间较长的甚至会有亚硝酸盐产生：“综合来看，生腌的营养价值并不优于熟食。” 夏敏介绍，人体对食物的消化吸收包括口腔的咀嚼、胃液分解蛋白质、胰液分解脂肪、淀粉酶分解淀粉等过程。动物性食品(尤其是海产品)含有较高的蛋白质，需要更多的胃蛋白酶来消化。尽管生腌食品在腌制中会有部分蛋白质发生变性，却不如高温变性得彻底，反而更难消化，身体必须分泌更多的胃液才能将其完全消化，而过多的胃液会增加胃和十二指肠黏膜损伤的风险。 夏敏还指出：“肠道的蠕动也是消化功能的一部分，膳食纤维、益生元等可以通过调节肠道菌群来改善肠道蠕动能力，而生腌食品中并没有足够的膳食纤维来发挥此类作用，因此并不能促进肠道功能的增强。” 生腌的流行源于其独特的制作方式与风味。“当然，如果卫生问题能保证，适当吃一些也未尝不可。”夏敏表示。 咸腥且软塌生腌可视为变质 地道妥帖的生腌是否真如视频博主展示的这么简单？真实制作过程应该是怎样的？张薄博介绍，地道做法一般是先配制腌汁——主要是酱油、大蒜、香菜、辣椒、醋等调料，加少量白酒；然后将海鲜洗净，在白醋、酒类中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍。 他特别提醒：不同类型的海鲜时长不同，像生蚝、花甲等容易入味的贝类小海鲜，腌制时间在35分钟到10分钟不等；需连壳浸泡的皮皮虾和海虾，则应腌3个小时以上；至于身厚壳硬的膏蟹，腌制时间则长达24小时。“并不是像一些博主展示的一样‘白酒腌泡’，也不是越高度数、越高端的白酒就越好。真实的潮汕生腌对食材品质、配料配比、保存手段等都要求甚高。” 夏敏则指出，我国出台了适用于动物性水产制品的食品安全国家标准(GB 10136-2015)，对生腌食品的感官性状、理化性质、微生物、污染物含量等给出了明确的规定。因此，在食用生腌的时候应尽量选择制作过程规范的产品食用，选择来源可靠的海鲜原料，避免自制生腌食品。传统做法上的生腌分全生、半生、全熟，虾蟹类适合全生，血蛤等贝类则适合半生，而更小的贝类适合全熟。“若一定要自制生腌尝试时，不妨先试试全熟，将海鲜蒸熟再腌制，虽然鲜美略微损失，却可以放心大胆享用。” 在生腌做法上，潮汕美食店店主钟女士透露，首先要用高度酒去浸泡杀菌，然后用洋葱等本身具有杀菌消毒作用的调料去腌制食材，在拌好汁后放入冰箱冷藏6小时后才出售。“我们也会告知打包带走和点外卖的顾客，如果不马上吃就要放入冰箱保鲜，最好当日吃完。超过40小时的就要丢掉，不能吃了。” 她指出，海鲜都是活的很重要，如果是死虾死蟹，不但口感和味道不好，也容易导致肠胃不适。相关食品安全监管部门会定期对该店食物健康安全进行针对性检查。此外，厨房还设置了紫外线灯，每晚下班前会开启一晚照射厨房，实现杀菌消毒。“其实生腌最重要的是食材新鲜和处理仔细，只要做得干净卫生，就不轻易出现拉肚子这种情况，但肠胃不好的顾客，我们也不建议尝试。” 对于如何判断生腌新鲜与否，钟女士表示，颜色偏暗偏深、闻起来很腥、口感特别咸且软塌塌的生腌可以视为变质。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:张伍
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“上海发布”公众号文章指出，吸入用重组新冠病毒疫苗（5型腺病毒载体）利用对人体无害的腺病毒载体，将表达S蛋白的遗传物质递送进人体，利用雾化器将疫苗雾化成微小的颗粒，通过吸入的方式经口腔呼吸到达肺组织，激发黏膜、体液、细胞三重免疫。。
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11月16日0时至24时，新增172例本土确诊病例和262例无症状感染者（含11例无症状感染者转确诊病例，其中179例已通报），347例隔离观察人员、76例社会面筛查人员，无新增疑似病例；无新增境外输入确诊病例、疑似病例，新增1例境外输入无症状感染者。治愈出院45例，解除医学观察的无症状感染者34例。
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[环球时报驻美国特约记者 冯亚仁]美国联邦调查局（FBI）局长克里斯托弗·雷15日声称，互联网短视频社交平台TikTok在美国的运营引发“国家安全担忧”，相关官员正在调查TikTok能否继续在美运营。对此，中国外交部发言人毛宁16日表示，中方坚决反对美方打压中方企业的惯常做法。
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美国长期以“国家安全”为名打压TikTok。美国前总统特朗普于2020年发布行政命令，禁止TikTok在美国运营，但在针对该措施的一系列法庭诉讼中败诉。现任总统拜登于去年6月撤销特朗普的一系列行政命令，并命令商务部对相关应用程序带来的安全问题进行审查。据路透社报道，TikTok今年6月已完成将美国用户的数据信息迁移到甲骨文公司的服务器，从而解决美国监管机构对数据完整性的担忧。然而，美国联邦通信委员会委员布兰登·卡尔本月1日仍建议美国外国投资委员会采取行动禁止TikTok。
目前，在定点医院隔离治疗的确诊病例131例（本土115例，境外输入16例），接受隔离医学管理的无症状感染者484例（本土457例，境外输入27例）。
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据“北京石景山”公众号，以下人群可选择此疫苗：（1）18岁及以上人群，且完成基础免疫满6个月人群。（2）这里的基础免疫，是指已接种2剂次灭活疫苗（北京生物、科兴中维、武汉生物）或接种1剂次康希诺生物腺病毒载体新冠疫苗（肌注剂型）。（3）本次吸入用新冠疫苗仅用于加强免疫，不可用于基础免疫。
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毛宁16日在例行记者会上表示，散布虚假信息，并以此为借口打压中方有关企业已经成为美国政府的惯常做法，中方对此坚决反对。美方应采取负责任的方式，切实尊重和遵守公平、开放和非歧视的国际规则。
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此外，“北京丰台”公众号也在15日公布了目前可进行吸入用重组新冠病毒疫苗接种的点位。北京市密云区人民政府网站15日消息，密云区2022年11月15日启动“吸入式新冠疫苗”接种预约。
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北京11月15日新增197例本土确诊病例、174例本土无症状感染者（321例隔离观察人员、40例社会面筛查人员）和5例境外输入确诊病例、4例境外输入无症状感染者 治愈出院46例
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