拔萝卜痛又叫黄一年暴增4200家! 攻占商场的“穷鬼食堂”, 拔萝卜痛又叫黄让海底捞都眼红
一年暴增4200家! 攻占商场的“穷鬼食堂”, 拔萝卜痛又叫黄让海底捞都眼红
北京市旅游行业协会导游分会副会长兼秘书长李健：其实安检手续，查验身份证的手续，我们是不是做得有些重复了，因为你每加一道都意味着对前一道手续的不认可，在这个预约，进入，安检，候场等等整个流程当中，我们在哪里可以合并同类项，避免重复操作，也能够给游客带来一些空间，也能够释放一下我们这些工作人员巨大的工作量。
曾经拼命高端化的火锅品牌，开始抢着“拔萝卜痛又叫黄下凡”了。 上个月，九毛九旗下的“怂火锅”张贴出“认怂公告”：荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。 海底捞把旗下火锅子品牌“嗨捞火锅”，改名为更卑微的“小嗨火锅”，价格也从人均80元降到了人均60元。 呷哺今年也将单人套餐及双人套餐的价格降了10%。后来，创始人在接受采访时直言：“这个市场你不抢就只有饿死。” 但要论火锅界真的卷王，还要看：小火锅。 “29.9元一位自助小火锅”“人均不超过40元吃到撑”，是对小火锅最常见的用户评价。 为了吸引客人，一些商家的锅底、饮料或点心直接免费。去年10月，因为饮料免费，6名男生在一家26元一位的自助小火锅店里，一共喝掉111瓶酸梅汤，登上热搜。 更卷的是，有的小火锅店还融入了livehouse快闪活动，边吃小火锅边欣赏乐队演出。 一到饭点，商场里其他餐厅的顾客寥寥，小火锅店里则挤满了干饭的年轻人。 企查查数据显示，过去一年，新增“小火锅”相关企业达到4200多家。 差点沉寂的小火锅，为何又成香饽饽了？ 曾经的商场弃子，如今的“穷鬼救星” 小火锅不是什么新鲜事物，早在1998年，呷哺就把它带到了北京。 一人一锅，极致性价比，都是呷哺玩剩下的。7块钱能任意拼两个素菜或丸子，27块钱就能吃到一份羊肉套餐，让呷哺快速收获无数铁粉。 然而呷哺的市值，常年还不到海底捞的1/10。 为了迎头赶上，呷哺开始淡化小火锅形象，宣布从“快餐”向“轻正餐”转型，价格也随之涨涨涨。和呷哺同时期火起来的小火锅品牌，比如千味涮、石二锅、筑间幸福锅物等，在市场上的声量也越来越小。 小火锅一度看似要和大众渐行渐远了。 没想到，现实又一巴掌把它们都给扇回来了。 往高端走的呷哺，在2021年至2023年的三年间，累计亏损超8亿。比自己的落寞更扎心的，是同行的风光——就在呷哺忘记初心的时候，同行却在靠小火锅叫好又叫座。 靠小火锅，有的品牌享受到了久违的流量密码。 比如曾被称为“中华火锅第一股”的小肥羊，原本早已被遗忘，去年在上海某商场推出旋转小火锅，打着“全场10元起，享受羊肉自由”的宣传语，又回到了公众视野。 有些品牌则是靠小火锅迅速崛起，做大做强。 现在，全国各地都涌现出了自己的小火锅品牌。北京有农小锅，西安有串士多，河南有围辣，沈阳有喜家，山东有龍歌，哈尔滨有苏小北，江苏有红厌厌…… 一些小火锅品牌，甚至开始从地方走向全国。在西安成立的“串士多”，以“串串+回旋小火锅”的模式，在全国开了100家左右的门店；“农小锅”在北京、郑州等也开了近百家门店；“围辣”的官方数据更是超过千店，还取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”。 更能证明小火锅火爆的例子是：原先八竿子打不到一撇的人都跑来分一杯羹。 潮汕牛肉锅、日式寿喜锅、椰子鸡火锅等各类火锅，都缩小了尺寸做成mini版。 包括海底捞的“小嗨火锅”，其实也是一种类似的小火锅模式，菜品上做小份化、自助化。 连吉野家、南城香、老乡鸡等品牌，也推出小火锅作为引流爆款。 南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”，更是诱惑无数“穷鬼”打工人。套餐内容包含锅底、8种小料、一份100%原切肥牛/鲜羊肉，以及无限畅吃的素菜、水果和米饭。 套用李云龙的话，整个小火锅市场快乱成一锅粥了。 小火锅逆天改命背后， 低价只是表象 现在的年轻人最讨厌被背刺，对“刺客”毫不留情。 “雪糕刺客”的代表钟薛高，今年开始，高价雪糕一折大甩卖，创始人直播卖红薯还债。 麻辣烫也是“刺客”经常现身的地方。跨年夜，一名女生在长沙地摊点了一份麻辣烫，被老板收了106元。张亮和杨国福麻辣烫，也因为价格贵被吐槽上了多次热搜。 相比之下，小火锅明显还没背离人民群众。 据调查，市面上的旋转小火锅的人均消费普遍在50-60元。在一些二线及更低线城市，人均消费甚至能低至30元左右。 一些小火锅店，直接喊出“花麻辣烫的钱，吃顿火锅”的口号。 但是，小火锅会在全国遍地开花，靠的绝不仅仅是低价。 1.既要低价，也要面子 除了低价，店家也很聪明地在其他方面猛下功夫，让人觉得顾客不单纯为了低价才进店消费。 于是，有了百花齐放的小火锅模式，总有一款适合你。在用餐场景上，有一人餐、双人餐和多人餐；在火锅形式上，有回转、自助、自选、串串式。 更关键的是，小火锅的菜品数量向自助餐看齐，种类多到超预期。 比如农小锅的涮菜系列、糕点系列、炸货系列、水果系列、饮品系列加在一块，SUK多达百种。还有龍歌自助小火锅，每人只要59.9元，就能吃到100道菜。 在上百种的菜品里，加入几样有价值感的菜品，顿时更让人觉得“超值”。 最后再搭配年轻化的装修，小火锅门店给人留下的印象就不只只是低价了，还有干净、时尚、划算…… 2.火锅快餐化，拿捏打工人 小火锅一人一锅，天生带有快餐属性。 为了更靠近打工人需求，小火锅市场还出现了“下饭小火锅”的概念，与米饭结合起来，进一步强化小火锅的快餐属性。 2021年，巴奴火锅就推出了子品牌“桃娘下饭小火锅”，除了小锅内的食材，顾客还可以点小酥肉、奶茶、梅子冻等小吃搭配，一顿饭下来也不过35元左右。 这两年，北京、江苏、湖北、天津等地也出现了一批“下饭小火锅”。例如，河北的“李坑坑下饭小火锅”，武汉的“呆窝瓜下饭小火锅”，北京的“渝喜旺下饭小火锅”，等等。 它们的价格同样快餐化。根据大众点评显示，李坑坑下饭小火锅人均消费在23-28元之间。 此外，小火锅不需要复杂加工的原料，锅底和调味料也是现成的，从点菜到上齐所有菜品，只需10分钟。 打工人可以把它当成工作餐，火锅店则提升了翻台率，双赢。 3.小火锅：火锅店的救命稻草 小火锅的爆发，不仅因为顾客的需求变化，也是源于商家趋利避害的选择。 火锅是摇钱树，也是生死场。2023年，火锅企业成立数量为7.5万家，注吊销量为3.6万家，基本“阵亡”了一半。 但如果是做小火锅生意，风险就小多了。 大火锅需要大门店，租金、装潢、人力、营销等加起来，绝对是难以承受之重。 对比起来，小火锅的门店面积不需要太大，位置也不用太好，待在社区或商场负一层足矣。 再加上主打性价比，服务和装潢等其他投入也有限。一位业内人士说：“前厅安排一两个服务员就可以，甚至用保洁来直接收拾桌面就可以，充当服务员角色。后厨方面，基本不需要复杂刀工，只是负责装盘即可，甚至可以招揽小时工来。” 大火锅小火锅，一字之差，天差地别。 是摇钱树还是割韭菜， 只在一线之间 创业不易，即便是处在风口上的小火锅，也不能让所有人如意。 过去一年，就有多达400多家小火锅企业注销。而那些还在坚持的企业，日子也不怎么滋润。 原本客单价就低，同行还动不动以锅底免费、甜品免费、开业免费或素菜免费等为发力点大打价格战，到头来，就算翻台率比大火锅高不少，赚的钱恐怕也只够交租金。 另外，餐厅做的是回头客生意，有老顾客撑着，才能越活越滋润。 但现实是，许多餐厅缺乏差异化和品质，回头客的数量堪忧。 对于小火锅的菜品，网上有一些人评价：“都是那些素菜、丸子、冷冻牛羊肉卷，吃了几回之后就不想再吃了。” 刀哥认为，小火锅要长久做下去，还需要向优秀的大火锅店取取经。 一方面，特色化经营，打爆一个超级标签。 海底捞有服务，巴奴和毛肚强绑定，怂火锅提供氛围。 还有各式各样的火锅店，以特色食材刺激顾客，比如鲜切牛肉、椰子鸡、猪肚鸡、菌菇。现在很火的鲜切牛肉自助火锅，有的品牌店仅一年多就开了上百家。这背后就离不开特色“鲜切牛肉”，而且要现场鲜切，让人忘不了。 另一方面，能否让人记住也取决于经营态度，是跟风还是在死磕。 已经是业内头部的海底捞，这两年为了开拓市场，不断推出露营火锅、校园火锅、海底捞企业餐厅等等。内部人士表示：“基本上方向就是顾客去哪，火锅就走到哪。” 还有去年净增长660家的许府牛，没有什么出奇制胜的营销或是热情周到的服务，就是靠人均60的客单价。低价背后是极致的成本，据说许府牛创始人从不拖欠供应商货款。为了锁价，牛肉价格低的时候，在海外单次支付牛肉货款高达1-2亿元。 反观许多小火锅，不仅特色有限，用心程度也没法比。 今年3月中旬，巴奴就放弃了“桃娘下饭小火锅”，巴奴创始人退出了桃娘的股东行列。 老乡鸡、吉野家、东来顺、和府捞面等品牌推出的小火锅，也没有多大水花，最后要么消失，要么变成了菜单上的一道菜。 对它们而言，小火锅只是试水的替补业务，不值得投入太多资源和精力。 比起可以从容进退的大企业，大多数小火锅老板必须竭尽全力。 这门生意是机会还是泡沫，不仅取决于外界，更取决于自己。 图片来源于网络，侵权请联系删除koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:孙天民
TOP1热点：媒体：俄乌冲突后泽连斯基夫妇首度一同公开现身
综合运用多元手段，让书法之美深入人心。笔墨当随时代，书法艺术的传播同样需要与时俱进。利用先进科技手段赋能书法艺术传播，既可使书法作品兼具专业性与趣味性，又能更加生动直接地展示中华美学精神。今年“五一”国际劳动节，新华社与中国书法家协会联合制作的融媒体产品《古诗今画“云”赏新时代劳动之美》，通过H5形式构建“云展厅”，展出劳动题材书法作品和摄影图片，礼赞新时代劳动者。跨界融合是书法艺术实现更广泛传播与普及的有效手段。《中国书法大会》尤其注重综合运用音乐、舞蹈、戏剧等艺术形式和科技手段，生动再现存于甲骨、青铜、碑帖、简牍等文物上的书法文字，使这些或古朴稚拙，或刚健厚重，或雅逸洒脱的汉字，瞬间“活”了起来。书法的旺盛生命力源于传统、源于时代，也源于人民。以人民喜闻乐见的方式传播书法文化，充分调动大众参与热情，才能为书法艺术发展开拓更广阔的空间。。
TOP2热点：合肥市副市长姚凯接受纪律审查和监察调查
湖北省博物馆馆长张晓云：进入暑假以来，我们中小学的研学比较热，这比平常的入馆量，小孩子应该是5到8倍的量，应该说是一个比较热，比较令人欣喜的数据。
TOP3热点：5月17日起，途经海淀2条公交线路采取临时调度措施成品78w78隐藏通道1
在行业专家看来，在从天安门广场到故宫的这条最受欢迎的旅游线路上，会有多次安检和查验身份，游客花费大量时间排队等待，如何提高游客的游览体验，是各景区应该全盘统筹考虑的问题。
TOP4热点：俄国防部：已有1730名乌军从亚速钢铁厂撤离年轻漂亮的㥰子6HD
在大运村
TOP5热点：NBA明日选秀！火箭魔术抽中状元签概率最高舔舐花蜜
我们自豪地称自己是龙的传人，这是血浓于水的爱国情怀；龙腾九霄、遨游四海、畅通天地，这是奋发精神；龙嘉瑞吉祥但又勇猛威严、百折不挠，这是抗争精神……所以说，龙文化是中华民族优秀传统文化的集中代表。
TOP6热点：5月17日上海市、区主要医疗机构暂停医疗服务情况辣+高H+浓肉+黄公
光明日报记者赵秋丽光明日报通讯员赵考壮
TOP7热点：朝鲜单日新增超39万发热病例 痊愈超15万例拔萝卜全程不该盖被子怎么办
“山东大学生命科学学院的常靖博大哥哥给我们上了一堂很生动的生物课，带着我们认识校园里各种树木和花朵的名字。听着树上知了的叫声，靖博哥哥给我们讲解蝉的知识，我们知道了为什么知了的叫声会拉得那么长……我们学了不一样的东西，可好玩了。”二年级的贾朝骏说。
TOP8热点：上海：优先安排有高考和中考任务的学生复学三个媳妇一锅烩大团圆婚礼
从辽宁上半年重点商品出口情况来看，机电产品出口930.6亿元，同比增长15.7%，拉动出口增长7.5个百分点。其中，电动汽车、锂电池和太阳能电池“新三样”产品出口显著增长，分别达到60.4亿元、20.3亿元、5.8亿元，同比分别增长82.4%、67.4%、30.9%，拉动辽宁出口增长2.2个百分点。
TOP9热点：俄媒：“3架飞往莫斯科的飞机装有炸弹”信息不属实中国一级特色大黄大
外揽山水之幽、内得人文之胜。加快天府文化公园和青羊航空新城两大重点片区建设，青羊，不仅有文化，一座航空新城也在冉冉升起。
TOP10热点：中国排协确认:2021至2022赛季男排联赛仍将举行欧洲尺码日本尺码专线
RT报道称，欧尔班还警告说，这种趋势肯定不会让华盛顿满意，因为华盛顿希望自己永远“站在世界巅峰”。他说，在人类历史上，对现有霸权地位的挑战曾多次导致重大冲突，并补充说，“没有永远的赢家，也没有永远的输家”。