朝阳群众51cgfun入口_经济动态_【寻味中华】徽菜头牌臭鳜鱼：臭恶犹美，皆有所朝阳群众51cgfun入口以

【寻味中华】徽菜头牌臭鳜鱼：臭恶犹美，皆有所朝阳群众51cgfun入口以

当地时间2023年8月24日13时，在无数人的反对声中，日本政府强行启动福岛核事故污染水排海。一场向海洋生态和人类健康发动的“袭击”开始了！这一天成为全球海洋环境的灾难日。日本政府彻底沦为生态环境破坏者、全球海洋污染者，在历史上又留下一个无法抹去的污点。

　　安徽黄山9月1日电题：徽菜头牌臭鳜鱼：臭恶朝阳群众51cgfun入口犹美，皆有所以　　作者成展鹏　　“闻起来臭，但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”这是美食纪录片《舌尖上的中国》对臭鳜鱼的描述。　　孟秋时节，安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内，中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华正忙着给食客做徽菜头牌菜臭鳜鱼。当天客满，20多个包厢全部点了这道名菜。　　资料图为8月15日拍摄的臭鳜鱼。发苏楷泽摄　　走进徽菜馆，臭鳜鱼是很多食客的首选菜品之一。钟少华认为，这道菜隐含了中国道家阴阳相融的思想。臭鳜鱼的香寓于臭之间，可谓香中有臭，臭中有香，香臭适宜，回味无穷。正如人生之苦乐，苦中有乐，乐中有苦。吃徽菜臭鳜鱼，可品百味人生。　　“黄山有奇松、怪石、云海、温泉、冬雪五绝，应该再加上一绝——臭鳜鱼，臭得真香。”来黄山旅游的苏先生品尝完臭鳜鱼后如是说。　　“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼只有在每年三四月，桃花盛开时，才最肥美、最鲜嫩。因此臭鳜鱼四季腌制的时间长短不一。根据温度和湿度的不同，因时制宜。　　明清时期，外出的徽商，希望将长江河鲜鳜鱼带给家人品尝，为了克服食物腐烂变质问题，通过腌制和发酵，对鱼进行保鲜。抹盐后的鳜鱼需要装入当地特有的杉木桶，并用鹅卵石压制。　　由此逐渐创造出臭鳜鱼这一徽州标志性美食，至今有近300年的历史。　　资料图为8月15日，在安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内，中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华展示臭鳜鱼。发苏楷泽摄　　钟少华介绍说，制作臭鳜鱼最重要的步骤是腌制，尤其要控制温度和湿度，在自然发酵过程中，温度高了容易腐烂变质，温度低了会变成咸鱼。　　他解释道：“臭鳜鱼的臭，是鱼的蛋白质经过腌制后，转化而来的一种氨基酸所散发出的气味，与腐烂变质的臭味完全不一样。”　　“臭恶犹美，皆有所以”。实际上，中国人喜食臭味食物，并非新潮。在《吕氏春秋·本味篇》中，就有过一些对臭味食物的描述。“臭”名远扬的臭鳜鱼，体现的是中国人的一种饮食智慧。　　徽菜大师们又对其进行了改良，在做法上有了更多创新，推出干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等，以迎合年轻人的口味。　　“臭到深处方知香”，黄山市餐饮烹饪行业协会2021年底发布的中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据显示：黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元人民币，带动就业5万余人。产品远销东南亚、欧美和日本等地，“俘获”了众多食客的味蕾。　　钟少华说，随着跨境电商的飞速发展，加之保鲜冷链技术的应用，臭鳜鱼得以“游”得更远。他认为，“百年徽菜‘出海’前景可期”。　　如今，钟少华经营着3家徽菜餐厅及一家臭鳜鱼生产企业，年销售臭鳜鱼近百万条。　　“师道授业，延续发展已传承百年的臭鳜鱼技艺，是我天生的责任和终生的事业。”钟少华说。(完)　　

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编辑:吕文达

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12年前，福岛核事故向海洋释放了大量放射性物质，已经造成严重灾难；12年后，日方在没有证明核污染水净化装置长期可靠、没有证明排海对海洋环境和人类健康安全无害、没有同利益攸关方充分协商的情况下强行排污入海，给当地民众乃至世界人民造成了二次伤害。这其中，首当其冲受害的是渔业从业者。

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①急性喉炎：感染为主要病因，多在病毒感染的基础上继发细菌感染。也有其他病因，包括短时间过度用声、粘膜损伤。主要症状就是声音嘶哑，很多人感冒后很快出现，有的伴有喉痛、咳嗽、咳痰等。就诊时耳鼻喉科医生会通过电子喉镜检查看到声带粘膜明显充血水肿。治疗原则就是尽早足量使用广谱抗生素，如肿胀较重可加用糖皮质激素（短期使用糖皮质激素不会对身体造成损伤），其余辅助治疗包括化痰、雾化吸入，最重要的就是让声带休息，少发音。恢复期1-2周，如恢复不佳，及时到医院复诊。