202GGY钙站_社会动态_【寻味中华】葱烤大排：上海人记忆中202GGY钙站的老味道

【寻味中华】葱烤大排：上海人记忆中202GGY钙站的老味道

通信行业上周跌幅6.22%，跑输沪深300指数4.24个百分点，涨跌幅在申万一级行业中排第31位，PE（TTM）33.3倍。子板块上周涨跌：通信服务-1.78%、通信设备-8.38%。长期视角来看，AI作为技术发展趋势，对算力基础设施的需求将持续释放；中短期视角来看，中报景气方向具备配置价值，建议布局行业景气赛道。

　　中202GGY钙站新社上海9月9日电题：葱烤大排：上海人记忆中的老味道　　记者许婧　　红烧和葱油是本帮菜(上海菜)的两大特点，葱烤大排可谓本帮菜特色的“集大成者”。尽管大排有煎、炸等不同做法，“葱烤”始终是上海人记忆中的经典。　　老牌上海本帮菜蘭心餐厅的葱烤大排是众多食客的心头好。腌制透彻、松肉彻底的大排，老练的调味，软嫩多汁、带骨喷香，肉中透着葱香，非常下饭。　　“葱本身就很香，和肉的香味混合在一起，香味就升级了。小时候弄堂里一烧，全是这个香味。”从事餐饮行业逾30载的蘭心餐厅行政总厨曹俊说，葱烤大排上海人都会烧，用料除了葱和大排，只有生抽、老抽、糖、食用油、料酒，但要想味道醇香鲜美，对食材和烹饪技艺的要求都很高。　　曹俊通常自己挑选食材，在菜场的摊位前，他指着一块猪肉说，“上海人比较喜欢这样的大排，带一点点肥膘，还有一点骨头，带骨头的肉香。”　　要想大排酥嫩，最好的方法是用刀背把肉筋都敲断，再入锅煎。　　好吃的另一个关键在于炸葱，要用小火有耐性地慢慢炸，炸到小葱葱绿的部分变成接近墨绿色。这个过程会产生“美拉德反应”，食物中的糖和蛋白质加热到一定程度后，会释放出鲜味和香气。葱看起来干燥，但口感多汁，气味浓郁。煎好的大排淋上葱油和酱油，美味即得。　　上海人对“红烧”向来偏爱。曹俊说，葱烤大排的“烤”字其实原本是“㸆”，这是一种烧法，就是小火慢慢烧，还要焖一会儿，把味道烧进食材里，“上海人烧菜都是烧成这样浓油赤酱的”。　　蘭心餐厅的前身兰心餐厅，是30多年前开在进贤路上的一家小餐馆，这条充满20世纪30年代老上海风情的街道，浓缩了不少上海人记忆中的老味道。餐厅创始人郑瑞芳的妈妈每天早上自己买菜，研究菜品配方，做出地道的本帮菜广受青睐。　　走进蘭心餐厅，整家店只有7张桌子，朴实的装修中透着市井生活气。“这里代表了最经典的弄堂海派文化，实惠还能吃出人情味！”午市特意来就餐的老顾客周先生说。　　正如美国人类学家西敏司(Sidney W. Mintz)所说，人类的饮食行为并非“纯粹生物性”行为，入口的食物，都包含了吃下它的人的种种过去，而用来取得、处理、烹调、上桌、消耗食物的技术，也全因文化而异，背后各有一段历史。用上海话说，就是“阿拉吃的不仅是咪道，更是情怀”。　　“我一直很喜欢这个味道，小时候奶奶隔三岔五就做给我吃，那时候一顿饭能吃3、4块，后来去国外读书，在当地到处找上海餐馆，餐馆找到了，葱烤大排也找到了，但跟奶奶做的味道都不一样。”青年侨商汤渊辉说，大约10年前，奶奶过世后，那种味道也消失了。　　如今，汤渊辉回到上海开了一家餐厅，试图复刻这道记忆中的葱烤大排。　　为了适应当代人追求健康饮食的需求，包括葱烤大排在内的本帮菜做了减油等处理。“我们减少了葱、糖、油等用量，将大排分切得更小，这样一次摄入量不会太多，不浪费的同时还能品尝更多其他美食。”曹俊说。　　郑瑞芳也对本帮菜充满信心，她说，“现在要做的就是不断更新，不断改进，让这份经典变身不变味。”　　眼下，氤氲着市井气息的老式旧里越来越少，但一些经典本帮菜汇聚着永不落幕的“上海腔调”，让这座城市依然烟火如故。(完)

koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad

编辑:马建国

TOP1热点：2023年测绘法宣传日暨国家版图意识宣传周主场活动举行

报告期内股价多强势上涨。

假设可换股债券将以初始转换价0.6港元悉数转换为转换股份，则将发行125,708,753股转换股份，占(i)于公布日期公司现有已发行股本约8.00%；及(ii)于悉数转换可换股债券后经配发及发行转换股份扩大后公司已发行股本约7.40%。

TOP2热点：中国男篮负于南苏丹男篮

银行系股东纷纷增持

【操作策略】

TOP3热点：河南安阳市凯信达商贸有限公司“11·21”特别重大火灾事故调查报告公布欧美精产国品一二三产品工艺

集团主要于中国从事钟表制造、批发及零售业务。集团主要认购基金的有限合伙权益作投资用途。经计及基金投资目标及策略，以及普通合伙人及投资管理人的经验，董事认为，认购事项为本集团提供一个合理及高效运用其闲置资金的机会，以提高本公司的总体资本收益。认购事项亦让本集团可参与美国及加拿大市场的投资，同时透过基金的专业管理，降低直接投资风险。