彩画作品【寻味中华】葱烤大排:上海人彩画作品记忆中的老味道
【寻味中华】葱烤大排:上海人彩画作品记忆中的老味道
新形势下,要把握突出问题和主要矛盾,迈过“监管关”“标准关”“融合关”,以全局视野和长远眼光,下好内外贸一体化“先手棋”。
上海9月9日电 题:葱烤彩画作品大排:上海人记忆中的老味道 记者 许婧 红烧和葱油是本帮菜(上海菜)的两大特点,葱烤大排可谓本帮菜特色的“集大成者”。尽管大排有煎、炸等不同做法,“葱烤”始终是上海人记忆中的经典。 老牌上海本帮菜蘭心餐厅的葱烤大排是众多食客的心头好。腌制透彻、松肉彻底的大排,老练的调味,软嫩多汁、带骨喷香,肉中透着葱香,非常下饭。 “葱本身就很香,和肉的香味混合在一起,香味就升级了。小时候弄堂里一烧,全是这个香味。”从事餐饮行业逾30载的蘭心餐厅行政总厨曹俊说,葱烤大排上海人都会烧,用料除了葱和大排,只有生抽、老抽、糖、食用油、料酒,但要想味道醇香鲜美,对食材和烹饪技艺的要求都很高。 曹俊通常自己挑选食材,在菜场的摊位前,他指着一块猪肉说,“上海人比较喜欢这样的大排,带一点点肥膘,还有一点骨头,带骨头的肉香。” 要想大排酥嫩,最好的方法是用刀背把肉筋都敲断,再入锅煎。 好吃的另一个关键在于炸葱,要用小火有耐性地慢慢炸,炸到小葱葱绿的部分变成接近墨绿色。这个过程会产生“美拉德反应”,食物中的糖和蛋白质加热到一定程度后,会释放出鲜味和香气。葱看起来干燥,但口感多汁,气味浓郁。煎好的大排淋上葱油和酱油,美味即得。 上海人对“红烧”向来偏爱。曹俊说,葱烤大排的“烤”字其实原本是“㸆”,这是一种烧法,就是小火慢慢烧,还要焖一会儿,把味道烧进食材里,“上海人烧菜都是烧成这样浓油赤酱的”。 蘭心餐厅的前身兰心餐厅,是30多年前开在进贤路上的一家小餐馆,这条充满20世纪30年代老上海风情的街道,浓缩了不少上海人记忆中的老味道。餐厅创始人郑瑞芳的妈妈每天早上自己买菜,研究菜品配方,做出地道的本帮菜广受青睐。 走进蘭心餐厅,整家店只有7张桌子,朴实的装修中透着市井生活气。“这里代表了最经典的弄堂海派文化,实惠还能吃出人情味!”午市特意来就餐的老顾客周先生说。 正如美国人类学家西敏司(Sidney W. Mintz)所说,人类的饮食行为并非“纯粹生物性”行为,入口的食物,都包含了吃下它的人的种种过去,而用来取得、处理、烹调、上桌、消耗食物的技术,也全因文化而异,背后各有一段历史。用上海话说,就是“阿拉吃的不仅是咪道,更是情怀”。 “我一直很喜欢这个味道,小时候奶奶隔三岔五就做给我吃,那时候一顿饭能吃3、4块,后来去国外读书,在当地到处找上海餐馆,餐馆找到了,葱烤大排也找到了,但跟奶奶做的味道都不一样。”青年侨商汤渊辉说,大约10年前,奶奶过世后,那种味道也消失了。 如今,汤渊辉回到上海开了一家餐厅,试图复刻这道记忆中的葱烤大排。 为了适应当代人追求健康饮食的需求,包括葱烤大排在内的本帮菜做了减油等处理。“我们减少了葱、糖、油等用量,将大排分切得更小,这样一次摄入量不会太多,不浪费的同时还能品尝更多其他美食。”曹俊说。 郑瑞芳也对本帮菜充满信心,她说,“现在要做的就是不断更新,不断改进,让这份经典变身不变味。” 眼下,氤氲着市井气息的老式旧里越来越少,但一些经典本帮菜汇聚着永不落幕的“上海腔调”,让这座城市依然烟火如故。(完)koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:吕德榜
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听见我的脚步声,那位中年妇女说:“您稍等会儿,马上弄完了。”几分钟后,她腾出手,过来招呼我。我说:“来两块豆腐,听说这儿的豆腐好吃。”她拣了两块豆腐装进塑料袋递给我,扯下肩上的毛巾,擦擦脸上的汗,笑着说:“好吃不好吃,您吃了自然知道。”。
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对于危险之说,家里长辈却不认可:“你没看见机动车还要给我们让道吗?几百人,机动车不敢开过去,都要等我们走了再启动。”张女士被怼得哑口无言。
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多管齐下,几年间,一批年轻人加入。如何留住人才,长期保持充足的“新鲜血液”?“要给年轻人广阔的舞台,让他们能够充分锻炼、展示,在舞台上不断获得成就感,看到职业的前景与希望。”周克泉介绍,随着队伍逐步壮大,剧团完善内部管理机制,优化考勤、练功、演出等考评制度,并定期组织演员外出拉练、擂台比武、业务切磋,这几年,一批年轻人从学徒变为挑大梁的主演。如果实绩突出、德才兼备,评职称时还有机会破格评选。
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交流中,修复师们也谈道,艺术修复环节比较主观,最好能够邀请到影片的导演、摄影参与调色,这样对还原影片的艺术风格大有裨益。修复《红高粱》时,中国电影资料馆就找到了影片的摄影师顾长卫协助完成艺术修复工作。
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《徐霞客游记》内容丰富,涵盖自然与人文地理两大部分,尤其是书中对自然地理方面的观察与描述,尤为准确、精彩。著名的岩溶地貌就是徐霞客首先发现并加以描述的。此外,他还对河流的侵蚀作用、地下水的压力原理、各地的岩石特征、云南腾冲地区的火山、各地植物的特点及其与环境的关系、水利与村落的位置关系以及灵渠等人工运河等都进行了详细记录。《滇游日记》中所收录的《盘江考》《江源考》两篇专题论文,也极具价值。尤其是《江源考》,大胆否定了大多数人一直信奉的《禹贡》中所说“岷山导江”的说法,用自己的实地考察,印证了前人有关长江源于金沙江的记载。他“以真理驳圣经,敢言前人所不敢言,其正名之功,诚有足多”。以至李约瑟在《中国科学技术史》中对《徐霞客游记》也颇多称赞:“他的游记读来并不像是十七世纪学者写的东西,倒像是一部二十世纪的野外勘测家所写的考察记录。”
5年前,刚上大一的夏梓轩遭遇车祸,这名曾经积极阳光的大男孩余生只能在轮椅上度过,不仅学业被迫中断,就业也成了问题。
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李吉甫,唐赵州赞皇(今河北赞皇)人,在元和年间曾任宰相,一生著述颇丰,但只有《元和郡县图志》留存下来。在《元和郡县图志序》中,他有感于汉高祖刘邦当年攻下咸阳后,“诸将争走金帛之府,惟萧何收秦图书,高祖所以知山川阨塞,户口虚实”,并最终助汉胜楚,夺取了天下的历史事实,认为最紧要的事情“莫若版图地理”,而“审户口之丰耗,辨州域之疆理”,则应是编纂地志的主要内容。同时,他还主张编纂时应该侧重“丘壤山川,攻守利害”方面,显示出《元和郡县图志》这部书在编撰时所侧重的经世致用色彩。
脱胎于唐代宫廷燕乐的西安鼓乐,是由笛、笙、管、鼓、铙、钹、锣等多种中国传统乐器共同演奏的吹打合奏乐,被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
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手臂固定在支架上,手握圆形手柄,操作人员可以在屏幕上设置切西瓜、飞机大战、扑蝴蝶等上肢活动游戏,帮助患者进行康复训练,这是埃斯顿医疗开发的上肢康复训练系统。
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基本民生保障有力。1—7月份,全国城镇调查失业率均值为5.3%,比去年全年下降0.3个百分点。居民收入稳步增长,上半年居民人均可支配收入实际增长5.8%,高于GDP增速。民生投入持续增加,公共服务和社会保障水平持续提高。
当一步步被诱导,充值金额越来越大后,朱大伯发现了问题。为了不断获取更高的会员级别,保证分成收益,开始通过信用卡套现以卡养卡,窟窿越来越大。“天天有收益”“日日现金流”的谎言不攻自破。