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上游科考室 | 白酒配花生为胸⋯啊⋯嗯～出奶了啥那么香? 中国科研团队研究结果上了国际期刊封面

巍巍华夏，壮丽山河。翻开历史长卷，在水墨丹青中感受“弦歌不绝”的传承，在龟甲木牍里激发“思接千载”的心绪。数千年传承不息、一代代薪火相传，博大精深的中华文化在时间的长河中融入中国人的血脉，成为心灵深处的文化基因。一种文明“亘古亘今”，一个民族“日新又新”，能量正蕴于此，奥秘正藏于此。

　　喝白酒最常见的下酒菜是花生米，白酒配花生更香也是许多白酒爱好者的经验之谈。然而我们不知道的是，这对司空见惯的喝酒“搭子”，其背后也有科学依据。　　7月3日，北京工商大学孙宝国院士团队孙金沅教授课题组在美国出版的国际食品期刊《农业与食品化学杂志》发表的题为“花生配白酒：增强后鼻香气强度，减少白酒余味”的研究论文获期刊封面推荐。　　上游新闻记者从论文看到，白酒配花生更香的原因是，“花生可以在白酒饮用初期增强白酒中酯香和窖香的爆发强度，降低后期回味。同时，花生也增加了白酒后鼻香气的释放强度，加快了白酒后鼻香气的爆发时间。花生中的吡嗪类化合物，可以增加人们对白酒中曲香、谷香、甜味、酸味和陈香的感知。”　　上述工作人员向记者介绍，他们长期从事酒类风味研究，在研究过程中碰到了花生配白酒为何更香的问题。“我们就从科学的角度，来解释这个人们习以为常的现象。这篇论文初步解释了白酒—花生组合背后的科学机制，有助于优化白酒的消费体验。”对于登上杂志封面的原因，该工作人员表示：“我们向封面论文投稿，然后杂志编辑会进行选择，最后选上了。”　　据记者了解，《农业与食品化学杂志》是一本专注于农业综合领域的英文学术刊物。该刊发文范围涵盖农业综合等领域，已被SCI、SCIE、EI数据库收录，在中科院JCR最新升级版分区表中，该刊分区信息为大类学科农林科学1区，2023年影响因子为5.7。　　上游新闻记者冯盛雍实习生张艺丹

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编辑:安怡孙

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土耳其总统任期5年，选举采用两轮投票制的全民直选。第一轮投票中，如无候选人获得逾半数选票，得票率前两位候选人参加第二轮角逐。。

在新的历史起点上继续推动文化繁荣、建设文化强国、建设中华民族现代文明，必须做到坚定文化自信、秉持开放包容、坚持守正创新。

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回望波澜壮阔的历史，中国共产党是具有高度文化自觉的党，党的百年奋斗凝结着中国文化与时俱进的历史。中国共产党是中国先进文化的积极引领者和践行者，是中华优秀传统文化的忠实传承者和弘扬者，也是中国精神的重要贡献者和示范者。

文化兴国运兴，文化强民族强。

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这是复兴的文化气象。指出“要善于从中华优秀传统文化中汲取治国理政的理念和思维”，强调“中华优秀传统文化是中华民族的突出优势，是我们最深厚的文化软实力”……习近平总书记把中华文化传承发展与中华民族伟大复兴联系起来，将中华文化融入中国式现代化的伟大实践中，融入实现民族复兴的伟大梦想中。高度的文化自觉、深沉的文化自信、勇毅的文化担当，把中华文化发展推向新阶段，激励着亿万人民铸就社会主义文化新辉煌。

谈深刻理解“两个结合”的重大意义，总书记将其归纳为五个方面并给予生动论述――

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埃尔多安总统非常感谢习近平主席派特使出席其就职仪式，请丁仲礼转达他对习近平主席的诚挚问候和良好祝愿，强调土方愿同中方加强各领域合作，推动双边关系迈向更高水平。

中华书局执行董事、党委书记肖启明说，习近平总书记的重要讲话，对于以传统文化整理出版为主要业务的中华书局来说是根本指引和巨大鼓舞，使我们进一步认识到中华优秀传统文化在以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴进程中的重要作用。我们将贯彻落实习近平总书记重要讲话精神，努力把传统文化整理出版工作和传承弘扬工作做得更好，为社会主义文化强国建设作出更大贡献。

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新时代文化建设成就非凡、文化自信夯基铸魂。从全国宣传思想工作会议，到文艺工作、党的新闻舆论工作、网络安全和信息化工作、哲学社会科学工作座谈会和全国高校思想政治工作会议，再到中国文联、中国作协代表大会……在一系列重要会议上，习近平总书记就文化建设提出的新思想新观点新论断，在正本清源中廓清了理论是非，校正了工作导向；从建立意识形态工作责任制，到推动媒体融合发展，从开展党史、新中国史、改革开放史、社会主义发展史宣传教育，到培育和践行社会主义核心价值观，一系列激浊扬清、固本培元的重大举措，在全社会唱响了主旋律、弘扬了正能量。