在线报道-"嘿呦一二呦"-2024下半年, 餐饮应嘿呦一二呦该怎么干?

2024下半年, 餐饮应嘿呦一二呦该怎么干?

内地沪深股市早上亦受惠外围造好而齐高开，并再扩大升幅。最后上证升0.37%，深证及创业板分别升0.56%及0.52%收市。中国能源局、商务部、发改委、工业及信息部和农业部联手，展开下半年度的新能源汽车下乡促销活动。多家汽车制造商齐在云上线下同步推出近70多款汽车型号。利用互联网平台上跟电商合作推出云上促销，和直播售车等活动。线下则在各地区展开巡游活动，和特色示范等展销活动。是次参与汽车企业包括

　　持续走高的餐企倒闭嘿呦一二呦率、无休止的价格战，正不断“摧毁”餐饮老板们的心理防线。　　“以前高峰期一个月净利有十几万元，现在就比上班强一些，一个月净利就2万多。”　　“做了很多年餐饮，突然不会弄了，啥招都使了不仅不见增长，营业额还直线下降，哎！”　　……　　2024年下半年餐饮趋势怎么样？餐饮行业为什么这么卷？以前的生意还回得去吗？餐饮形势什么时候能变好？这些问题像石头一样，埋在很多餐饮老板心里。　　餐观局也想知道，餐饮行业未来的市场行情如何？　　我们拜访了几位连锁餐饮品牌的创始人，比如，开店近千家的花小小新疆炒米粉创始人赵刚，签约门店数3000+的柠季创始合伙人汪洁，做出“辣家私厨”“耍流氓串串香”“千牛刀渣渣牛肉”等多品牌的“餐饮老炮”张萌喆等。　　做了十几年二十几年餐饮，开店几百家到几千家，在他们眼里，餐饮行业未来到底悲观还是乐观？有哪些要注意的，又有哪些新机会？　　一、下半年只会“更卷”　　2023年上半年47.19万家餐厅倒闭，数量接近前年倒闭餐厅总和；　　2024年上半年105.6万餐厅倒闭，数量接近去年倒闭餐厅的总和。　　从统计数据来看，餐饮企业的倒闭率一年比一年高，而且倒闭速度直接翻倍。　　战战兢兢、如履薄冰，2024年下半年，餐饮还会更难吗？　　“下半年，餐饮应该会比上半年可能还难一些，尤其是九、十月可能会比去年最冷最淡的那个时间段还要冷。今年上半年，3月是最高峰，4、5、6月持续下行。根据去年的情况，10月可能会迎来一波最大的闭店。”张萌喆称。　　一位不愿意透露姓名的餐饮老炮也表示：“接下来，餐企的关店率会越来越高。能幸存活下来的，大概率是因为之前的存粮多。”　　也就是说，这些餐饮老板们认为，下半年餐饮的倒闭情况会更严重。　　库迪瑞幸的咖啡9.9元价格战，不仅让盈利多年的瑞幸亏损，更是像“多米诺骨牌”一样把价格战蔓延到各个餐饮品类。　　新茶饮行业如是，喜茶、茶百道、古茗、沪上阿姨、书亦烧仙草推出4元奶茶，开始到蜜雪冰城的“腹地”抢“更下沉”的生意。　　连餐饮第一大细分品类火锅也不能幸免，9.9元、19.9元的锅底，让人惊掉下巴。　　每个品类里都有太多品牌，而且同质化严重，餐厅里卖的都是同一种东西，区别不大，差异也不大，基本没有任何创新。也正是因为产品无差别、无创新，价格不断往下探，价格战一直未停歇。　　“一些小白，或者资金不到位扛不住的，没有生意时，只能放手一搏，就是做低价折扣，但低价折扣现在已经不算什么了。我们火锅圈子里的一些老板正在筹划各种免费，比如素菜免费、锅底免费，都不是19.9元、9.9元那种。所以接下来的行情依旧不好。”张萌喆称。　　也就是说，即便价格战已经持续很久，餐饮老板们已经很难受了，但接下来半年，价格战可能还会加码，价格战没有到头，餐饮老板们要做好要面临“更狠的价格战”的心理准备。　　二、“生意一定不会回到过去了”　　2024年下半年更卷，未来3~5年餐饮形势都很难有大的好转。这是很多餐饮老板对未来餐饮形势的共同看法。　　那，当下餐饮行业为什么这么卷？是供需问题还是其他问题？以前的生意还回得去吗？　　不仅仅是餐饮，各行各业都有困难。有网约车司机表示，同样的里程和路线，一单到手的钱比去年少了30%，打车的价格也降了，但没办法，囿于房贷等各种压力只能继续跑。　　“消费的消极表现也让餐饮商家普遍陷入到降价求量的竞争局面。纵观其他行业，消费品、电子商务、汽车等产业的内卷更加严重，餐饮的卷实际上还存在很大的空间。”赵刚称。　　因为现金流好、人们“认知”里的餐饮门槛低等，仍然有大量小白进入餐饮行业，供给过剩，供大于求，能够盈利的餐饮店也就越来越少。　　“未来餐饮行业会越来越职业化，是正规军的天下。餐饮的玩家也会呈现出两极分化的场景。　　一类是夫妻老婆店，从来不算自己人工工资的，从早干到晚；一类就是有管理能力的大连锁，未来餐饮的连锁化率也一定会越来越高。　　处于夫妻老婆店和大连锁中间状态的餐企可能就比较难受了。他们有团队，有管理成本，但规模没起来，赚钱很难，如履薄冰。我们在很久之前统计过，规模上了1000家店的，有27个品牌。但我们也发现了一个规律，就是很容易陷入千家店的发展陷阱。放了加盟，但管不了店，从而形成恶性循环，口碑变差、店面收缩，甚至直至倒闭。”汪洁称。　　一位熟悉日本餐饮的老板告诉餐观局：“现在中国餐饮虽然很卷了，但还没卷到点上，未来10年，可能会有一半的连锁会被淘汰。”　　三、红利消失，接受现实　　“当我们今天复盘一些餐饮连锁企业，做一些沙盘模拟时，甚至可能会倒吸一口凉气。因为按照正常的市场规律，一些连锁餐饮企业当时走通了的路其实是走不通的。而之所以能走通，是因为时代红利。”公众号“老孙话餐饮”创始人孙旭称。　　汪洁也表示：“问‘以前的生意还回得去吗’这个问题的人，可能是在逃避，在找借口。餐饮怎么可能倒退到，只要有武功就能赚钱的时代？说得再极端一些，让你回到一个月工资只有几百元、煤气灯的时代，你愿意吗？以前餐饮确实经历过高增长，但有一些就是时代红利，过去了就过去了。”　　举个简单的例子，迭代升级3年后，我们的团队更强了。但你要我现在再造一个柠季出来还有可能吗？没可能了。我们是生在疫情的苦孩子，当时很多餐饮企业都在自救，没有什么竞争。我们发现，在广东之外，很少有人喝柠檬茶，这是个市场空白。并且，我们是2021年成立的，那个时候消费投资正热，投资几个亿很常见，现在还有这样的资本红利吗？”　　在汪洁看来，2024年是划时代的一年，很多餐饮老板觉得难受，是因为很多餐饮的经营逻辑都变了。　　第一，获客渠道变了。以前可能是发发传单、跑跑楼、做做团购。或者去公司里，跟老板搞好关系，接待公司团建聚餐。但现在，线上线下的渠道太多了。要看ROI，而且获客也要讲究方式方法。派10个人在10个路口发传单，和派10个人在一个路口发传单，效果能一样吗？　　第二，用户对产品的认知不一样了。以前是酒香不怕巷子深。现在，产品不是单独的一壶茶、一盘菜，服务的水平、品牌的稳定、顾客的体验都属于产品的范畴，顾客对产品的要求更高。一些餐饮老板可能都想不到，顾客不再复购的原因，可能是嫌餐厅的厕所太脏了。　　第三，餐饮行业的竞争和商业逻辑变了。现在在商场，餐饮的比重占到了50%。这是因为很多业态转到线上了，线下消失了，但商业综合体还在。餐饮业在商场的比重提高了，顾客又是固定的，竞争自然就更激烈了。　　“当人们买不起大宗商品时，其实是一个非常好的口红经济，对我们餐饮是有利好的。我之前在上海请朋友吃饭，我们打算8点去吃，打电话给第一家烤肉店，对方告诉我们到晚上11点半可能有位置；打电话给第二家烤肉店，对方告诉我们只能先排厨师在桌前现做的，后面有位置了再挪，也要等到8点以后。　　他们的价格也没有很便宜，客单二三百元。上海的顾客应该是全国最挑的，那为什么这些餐厅还这么火爆？我最近在江西上饶吃饭，从5点呆到了7点半，店里装修也没什么特别，但生意也非常好。　　有没有可能不是顾客的需求没有了，而是顾客去了别人家？都说大环境不好，可依然有人非常赚钱，我们是不是应该把目光放在赚钱的餐厅上。那些存活了5年、10年以上依然生意红火的餐饮小店，到底做对了什么？它们经历过2018、2019年市场很好的时候，也经历了疫情所谓血洗的时候，我们是不是可以研究？　　而且茶饮的增速也很快。像古茗、茶百道这些，增长了几千家店，是什么时间增长的？其实恰恰是餐饮人说难的这2~3年增长的。”汪洁称。　　根据美团最新统计的2024年茶饮增速排名，第一名是霸王茶姬，增速是49%，新增1567家门店；第二名是茶颜悦色，增速是34%，新增168家门店；第三名是喜茶，增速是27%，新增867家门店。　　“‘势’不可挡。“势”来自政治、经济、社会、科技。在‘势’面前，只有两种选择：顺势，则赶上甚至创造下一个增长曲线；逆势，则消失在历史洪流，或早或晚。与其企盼‘回到过去’，还是想想如何解决未来。”汪洁在自己的备忘录写了这段话。　　不要想着依赖过去的路径，幻想着“把之前的路再走一遍，就能获得成功”。接受现实，持续创新，才可能突围。　　四、未来餐饮的机会　　最近，餐观局询问某新一线城市粉面店个体户餐饮老板：“现在的形势下，餐饮店的净利润还能做到一二十个点吗？”　　个体户餐饮老板回答：“肯定不止啊，不然谁起早摸黑做这生意。”　　所以，即便在当下的大环境下，餐饮仍然比较赚钱，这说明未来餐饮业还是有很多机会。　　“从大环境看，餐饮依然还是最好赚钱的生意之一，进入门槛相对较低，现金流好、刚需赛道，市场空间足够大且相对分散，比起其他行业仍然是充满机会。”赵刚称。　　具体来看，未来餐饮还有哪些机会点？来看看几位餐饮老板的建议。　　第一，高性价比的刚需品仍然大有可为。　　赵刚认为：“高性价比的刚需品类，小投资的餐饮模型，将会在市场上受到越来越多的关注。餐饮平台的竞争也将从增量竞争进入到存量的产业链垂直整合的厮杀。目前最难经营的是不符合用户需求的赛道以及规模小的商家，能够以用户需求为中心的品牌和规模连锁化的品牌，其仍然表现强劲。”　　某资深餐饮老板称：“中国的各种餐饮业态都有了，最低的、最高的、中间的、中下的。从长期趋势来看，未来所有的餐饮都会走向平民化。”　　第二，避开同品类竞争，靠差异化和性价比赢得机会。　　张萌喆认为：“短期看，餐饮形势三五年内确实难有大的好转。但从小品类来看，还是有机会。以我们做的渣渣牛肉这个品类来说，它就是从众多品类之中杀出来的差异化品类。　　它是在火锅的大赛道，但是又区别于火锅，有足够的差异化，还有足够的性价比，客单价低。只要避开同品类竞争，都是有机会的。什么时期都有机会。”　　第三，行业基础设施变好，做连锁有很大机会。　　根据《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，中国餐饮连锁化率从2019年的13%提升到了2023年的21%。　　中国餐饮的连锁化率确实在提高，连锁化率提高的背后，其实是行业基础设施越来越完善。不少餐饮老板都提到了这点。　　汪洁称：“有人问餐饮形势什么时候能变好？其实餐饮的形势一直在变好。我们成立于2021年，这个时候茶饮行业的供应链、研发都很成熟了。我们是站在巨人的肩膀上成长起来的。包括餐饮的数字化水平也在不断提升。像瑞幸就是一家非常值得学习的好公司。　　数字化到底意味着什么？举两个例子。一个是选址，我们开一家店，会拉出美团、高德包括我们自己店的历史数据，去测算这家店能卖多少钱，房租占比低于15%就能干。　　一个是供应链系统。供应链系统不等于进销存系统，你的现金流、商流、信息流、物流都在，怎么样能效率最高？商品怎么样能成本最低、速度最快到达加盟商手里？我们的门店都很小，不可能有仓库的面积，我们追求的就是最小的经营面积实现最大的盈利。”　　“在深度内卷下，行业的基础设施在变好，供应链更加透明，仓储配送成本更低，数字化工具日趋完善，平台运营日趋常规，对于连锁品牌而言，是难得的发展机会。”赵刚也补充道。　　第四，转变思维，要形成商业机器。　　“之前看有创始人称，他们的董事长有个加盟热线，加盟商24小时都能打电话给董事长。这其实不对。首先，董事长的时间和精力是很宝贵的。其次，你不能追着去解决问题，问题代表的是某个环节，你肯定是去追流程，要形成一种商业机器。很多人的思维都没转过来。”汪洁称。　　五、结语　　都说大环境不好，但依然有人非常赚钱，依然有人突飞猛进。依然有做餐饮一二十年，经历了各个周期，仍傲然挺立、从没亏过钱，一直稳定增长的餐企。这类餐企的领舵人一定是掌握了餐饮经营的规律。　　也说明，餐饮即便当下再难，仍有规律可循，摸到规律的人，照样会得到命运的奖赏。　　更不用说，同一时期，有太多比餐饮还卷还不赚钱的行业，有太多餐饮竞争环境比中国还要严苛的国家了。　　少沉溺于过去餐饮高增长的幻想，多着眼解决未来餐饮的问题。时代缺什么，我们就创造什么，顺势而为，任何时代都有机会！

koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad

编辑:高尚德

TOP1热点：意大利出台紧急援助计划应对北部洪灾

进入6月，原料低位略回暖，企业订单周期由7天延长至13天附近，对市场底部存支撑，膜市低价上涨。截至6月9日，华东地区12μ印刷膜成交商谈在7810-7910元/吨，较上一交易日相比稳定，较上月同期低350元/吨，较去年同期低2150元/吨。华东地区烫金膜商谈8100-8500元/吨；华北地区6μ镀铝基材商谈9100-9300元/吨。华东地区20μ-75μ普通膜7810-7910元/吨；离型基材9400-9600元/吨。48小时普通类光伏背板基膜在12500-13000元/吨，含税、承兑、账期、送到价。。

在渠道端，公司通过积极发展经销体系建设，加强终端网点的开发，提高产品的整体铺市率；坚持“冰冻化和陈列是最大的广告”的理念，通过精准有效的渠道扩展策略，持续提升单点卖力；依靠团队高效的执行力，保持终端网点的活跃，提高网点存活率，同时结合落地的推广策略，引导消费，深度沟通消费者。东鹏饮料以数字化平台链接终端用户，全国渠道管理和运营更加规范化。目前，公司在全国活跃的终端网点已超过300万家。

TOP2热点：美国阻挠反腐败国际合作违反国际法

远大医药表示,此次STC3141在澳洲和比利时开展的用于治疗脓毒症的Ib期临床试验成功达到临床研究终点是公司创新药临床研究历程中的又一重要里程碑。公司一直高度重视创新产品和先进技术的研发,未来将持续加大对全球创新产品和先进技术的投入,丰富和完善产品管线及产业布局,并充分发挥公司的产业优势和研发实力,快速将科技创新产品落地上市,为全球患者提供更先进更多样的治疗方案。

配置方面，锐龙76800H处理器可谓一代经典，6nm工艺、Zen3+CPU架构、RDNA2GPU架构，最高加速频率4.7GHz，Radeon680M核显集成12个CU单元，日常娱乐、休闲游戏、创作加速都能轻松应对。

TOP3热点：抠细节、强配合、稳心态——中国女排集训见闻被特种兵们ᴄ的合不拢腿男视频

埃文斯还提到，公司将把中国电商服务平台“天猫”引入欧洲。

港股市场早盘冲高回落，截至午间收盘，恒生指数涨0.69%，逼近2万点关口；恒生国企指数涨0.5%，恒生科技涨0.15%。

TOP4热点：元首外交｜建交30年，这些中厄友好故事触动人心XLXXكورىيە

一位认证身份为特许金融分析师的推特用户写道：“鲍威尔说过，过去两年美联储对通胀的预测是错误的。现在他又说，降息在未来几年内不会发生。我们真的能再依赖这些预测吗？”

冈拉克称，美联储可能已经有点收紧过头了。他说：“我在这里看到了一种趋势，我不认为美联储会再次加息。”他认为，最近的就业数据表明，经济并不像许多人认为的那么强劲。

TOP5热点：习近平出席欧亚经济联盟第二届欧亚经济论坛全会开幕式并致辞16-12HDXⅩXX4KHD

作为一名曾经在合资汽车工作过的从业者，武文光表示，过去将近30年时间到今天，合资车企基本完成了自己的历史使命。

需要警惕市场需求端恢复超预期，关注端午对消费的提振作用，以及产能的恢复可能不及预期，后续通过现货价格和在产蛋鸡存栏量数据验证。

TOP6热点：宣讲新时代诚信文化建设伽罗太华躺床流白色分泌物

ROG掌机在性能层面传承了ROG品牌“只为超越”的核心理念，联合AMD共同打造了掌机专属APU——锐龙Z1Extreme。该APU采用最新“Zen4”架构打造，拥有8核心16线程，单核最高时钟加速频率达5.1GHz，三级缓存高达16MB，Z1Extreme不仅在高性能下有惊艳性能，针对掌机使用情景，在低功耗下仍有出色表现。内置12核心RDNA3核显，浮点性能达8.6TFLOPS，支持AV1编码加速，且获得AMDRSR及FSR技术助力。这颗强悍的APU可在1080P分辨率下流畅运行《生化危机4：重制版》、《赛博朋克2077》等3A大作，亦或是《杀戮尖塔》、《星露谷物语》等休闲游戏。此外，ROG掌机内置16GBLPDDR56400MHz高频内存及512GBTLCPCIe4.0SSD，机身自带MicroSD插槽，为进一步扩展存储空间提供支持。