文学动态-"女士的小内搭没遮阴怎么办呢"-女士的小内搭没遮阴怎么办呢潮汕生腌走红网络是人间美味还是窜稀套餐？

女士的小内搭没遮阴怎么办呢潮汕生腌走红网络是人间美味还是窜稀套餐？

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　　文/羊城晚报记者陈亮女士的小内搭没遮阴怎么办呢实习生刘芳桦　　图/受访者提供　　这个夏天，随着气温攀升，冰凉爽口的生腌海鲜受到关注，从潮汕地区“出圈”，进入大众视野。　　潮汕生腌美食　　网络平台中，视频博主们用鲜活的海鲜加上多种调料和白酒低温浸泡后直接食用，称之为“一口上头的‘毒药’”，引发许多网友跟风尝试。然而，网友们的评论却“爱憎分明”：一边是“味道比鲍鱼还鲜”“营养价值高”的赞美，一边是“窜稀套餐”“寄生虫看了会点赞”的担忧和不解。　　生腌究竟有什么魅力？地道的生腌是否真如博主们所展示的做法那般简单？其营养价值如何，吃了之后会不会有生病就医的风险？羊城晚报记者为此进行了采访。　　潮汕“美味毒药”成流量密码　　生腌是以虾、蟹、血蛤、蚬、花甲等为主料，辅以蒜头、香菜、辣椒、酱油、白酒等腌制数小时后生吃的一类食物。　　在视频平台上，多个博主自制生腌的视频作品播放量达到数百万，“生腌吃完到底会不会拉肚子”这一话题成为不少网红直播时的“流量密码”。　　潮汕美食店店主、潮汕人钟女士告诉羊城晚报记者：“生腌其实一年四季都有，但是夏季销量会特别好，因为生腌是放冰箱保存的，吃起来冰冰凉凉，特别解暑，而且酸酸辣辣的、很开胃，非常适合夏季吃。”　　汕头大学生物系教授张薄博分析称，生腌类似鱼生，在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味。加上部分外地网友的猎奇心理和自媒体的助推，生腌在一些美食博主的宣传下受到广泛关注。　　不少网友在尝试过潮汕生腌后称其为“美味毒药”，认为其肉质细嫩、入口即化，和平时菜肴口感区别很大，让人越吃越想吃、越吃越上瘾。然而，也有不少网友质疑称“不太敢吃”“吃完要拉肚子”“要跟肝吸虫共存了”。　　是否影响健康取决于多种因素　　吃了生腌后会不会有生病的风险？张薄博指出，这取决于食材选择、制作过程、个人身体状况和肠道适应度等多方面因素：“用水质优良海域的新鲜海产品制作生腌，且店铺卫生状况良好，则风险较低。如果是海滨城市的居民，常吃海鲜、鱼生之类的食品，适应性一般较好。”　　同时，他提到，地道的生腌制作工序繁杂，处理较为仔细，酒制时间长，能较好地杀灭寄生虫等有害微生物。制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌，但有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。此外，生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌，进入人体则会导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症，拉肚子是其中最轻的症状。还可能存在肝吸虫和异尖线虫等寄生虫，有可能危害肝、胆、消化道等部位。“目前市面上的很多生腌酒制时间短，前处理干净程度不一，无法保证有害微生物是否杀灭，食用后可能引起身体不适。”　　营养学专家、中山大学公共卫生学院院长、教授夏敏也指出，白酒并非消毒酒精，并不能在短时间内杀死微生物；加上其他调料的稀释，其浓度远远不足以杀灭微生物。传统的生腌做法中会加入大蒜，很多人认为可以凭借大蒜杀菌，实际上，大蒜中发挥抑菌作用的是大蒜素，其含量并不足以直接杀灭其他食物中的微生物。高渗调料、低温冷冻也仅仅能抑制微生物繁殖，并不能杀灭微生物。　　夏敏还提到，第一次尝试生腌的人大多会有“窜稀”的经历，这是因为未热加工的食物可能携带沙门菌、志贺菌、副溶血弧菌等多种致病菌，这些细菌进入肠道轻则引起腹泻、腹痛，重则严重腹泻、发热、电解质紊乱甚至休克死亡。除了细菌，一些肠道病毒、寄生虫也令人生畏，肺吸虫、华支睾吸虫是生腌食品内最常见的寄生虫，甲肝病毒则多见于毛蚶等贝类。一些来源于污染水域的海产品还可能携带较高水平的农药、兽药、重金属或有机污染物等。　　“生腌作为一种美味，偶尔品尝即可，还是存在一定的食品卫生安全风险。”对于想要尝试生腌的网友，居住在汕头的张薄博建议，一定要选海产品新鲜优质、制作过程干净讲究的店铺，同时不要空腹吃，生腌搭配白粥更美味。此外，海鲜寒凉，酒制及辛辣的调料虽能减轻一定的寒性，但仍需根据体质慎重选择，体寒、脾胃虚弱者不宜食用。　　生腌的营养价值并不优于熟食　　部分网友们对生腌“跃跃欲试”是受“生腌营养价值高”的说法吸引，那么，生腌的营养价值真的比熟食更高吗？长期吃生腌能锻炼肠道功能吗？　　“实际上，虾蟹、贝类的营养成分以蛋白质、钙、锌及多种微量元素为主。”夏敏介绍道，蛋白质的空间结构在高温下被改变，使得其更容易被人体吸收；而钙、锌和微量元素在高温下较为稳定，几乎不会因为高温烹调而损失。从加工方式来看，经过腌制的食物含有更多的盐，腌制时间较长的甚至会有亚硝酸盐产生：“综合来看，生腌的营养价值并不优于熟食。”　　夏敏介绍，人体对食物的消化吸收包括口腔的咀嚼、胃液分解蛋白质、胰液分解脂肪、淀粉酶分解淀粉等过程。动物性食品(尤其是海产品)含有较高的蛋白质，需要更多的胃蛋白酶来消化。尽管生腌食品在腌制中会有部分蛋白质发生变性，却不如高温变性得彻底，反而更难消化，身体必须分泌更多的胃液才能将其完全消化，而过多的胃液会增加胃和十二指肠黏膜损伤的风险。　　夏敏还指出：“肠道的蠕动也是消化功能的一部分，膳食纤维、益生元等可以通过调节肠道菌群来改善肠道蠕动能力，而生腌食品中并没有足够的膳食纤维来发挥此类作用，因此并不能促进肠道功能的增强。”　　生腌的流行源于其独特的制作方式与风味。“当然，如果卫生问题能保证，适当吃一些也未尝不可。”夏敏表示。　　咸腥且软塌生腌可视为变质　　地道妥帖的生腌是否真如视频博主展示的这么简单？真实制作过程应该是怎样的？张薄博介绍，地道做法一般是先配制腌汁——主要是酱油、大蒜、香菜、辣椒、醋等调料，加少量白酒；然后将海鲜洗净，在白醋、酒类中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍。　　他特别提醒：不同类型的海鲜时长不同，像生蚝、花甲等容易入味的贝类小海鲜，腌制时间在35分钟到10分钟不等；需连壳浸泡的皮皮虾和海虾，则应腌3个小时以上；至于身厚壳硬的膏蟹，腌制时间则长达24小时。“并不是像一些博主展示的一样‘白酒腌泡’，也不是越高度数、越高端的白酒就越好。真实的潮汕生腌对食材品质、配料配比、保存手段等都要求甚高。”　　夏敏则指出，我国出台了适用于动物性水产制品的食品安全国家标准(GB 10136-2015)，对生腌食品的感官性状、理化性质、微生物、污染物含量等给出了明确的规定。因此，在食用生腌的时候应尽量选择制作过程规范的产品食用，选择来源可靠的海鲜原料，避免自制生腌食品。传统做法上的生腌分全生、半生、全熟，虾蟹类适合全生，血蛤等贝类则适合半生，而更小的贝类适合全熟。“若一定要自制生腌尝试时，不妨先试试全熟，将海鲜蒸熟再腌制，虽然鲜美略微损失，却可以放心大胆享用。”　　在生腌做法上，潮汕美食店店主钟女士透露，首先要用高度酒去浸泡杀菌，然后用洋葱等本身具有杀菌消毒作用的调料去腌制食材，在拌好汁后放入冰箱冷藏6小时后才出售。“我们也会告知打包带走和点外卖的顾客，如果不马上吃就要放入冰箱保鲜，最好当日吃完。超过40小时的就要丢掉，不能吃了。”　　她指出，海鲜都是活的很重要，如果是死虾死蟹，不但口感和味道不好，也容易导致肠胃不适。相关食品安全监管部门会定期对该店食物健康安全进行针对性检查。此外，厨房还设置了紫外线灯，每晚下班前会开启一晚照射厨房，实现杀菌消毒。“其实生腌最重要的是食材新鲜和处理仔细，只要做得干净卫生，就不轻易出现拉肚子这种情况，但肠胃不好的顾客，我们也不建议尝试。”　　对于如何判断生腌新鲜与否，钟女士表示，颜色偏暗偏深、闻起来很腥、口感特别咸且软塌塌的生腌可以视为变质。　　

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编辑:刘长胜

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