甘雨自我奖励让旅行者发现图片香菇被甘雨自我奖励让旅行者发现图片称为菇中皇后 教你几招 慧眼识菇
香菇被甘雨自我奖励让旅行者发现图片称为菇中皇后 教你几招 慧眼识菇
好望角的碧海蓝天，聆听着印度洋与大西洋日复一日的密语；克鲁格国家公园的金合欢树，在非洲草原演绎自然界的原始风情；开普敦波卡普地区的彩色房屋，把对全人类共同价值的追寻定格为糖果色的童话世界。而“彩虹之国”的称号，则源于南非独特的多元文化背景和多种族融合共处的社会政治格局。
有一种食材，味道鲜香、口感嫩滑，堪比天然味精，它就是被称为“甘雨自我奖励让旅行者发现图片菇中皇后”的香菇。联合国粮农组织就曾提出“人类最佳的饮食结构是‘一荤一素一菇’”，香菇是中国的“国菇”，每日搭配一些，让美味不再“菇”单。 河北省平泉市是香菇种植的黄金地带，也被誉为“中国食用菌之乡”。《雍正年八沟厅备志》就有“蔬之属，松、蕨、芥皆有之，其著者，则有蘑菇，营盘蘑最鲜美，以屯营之地粪壤肥沃故也”。平泉位于北纬40°纬度带上，海拔500-1700米，年平均气温7.3℃，是暖温带和中温带交界处，四季分明，昼夜温差大，自然气候条件十分适合香菇的生长要求，是香菇种植的黄金地带。 香菇虽好，但挑选起来可是大有学问。今天就教大家几招快速辨别香菇优劣的方法，同时在炎炎夏日推荐几道由香菇制作的菜肴，让大家在保证美味的同时兼顾营养。 香菇为何被称为“天然味精” 首先，因为香菇是一种生长在木材上的真菌，本身的生物学特性让其变得营养丰富，同时具有香气沁脾、味道鲜美的特点。香菇独特的香味主要取决于其含有的挥发性芳香物质，俗称为香菇精，其中所含有的鸟苷酸，其鲜味强度是普通味精的几十倍。 其次，香菇等食用菌所含的一些水溶性小分子物质，会让其尝起来更加鲜美、爽口。 这两种因素凑在一起，才让香菇有了“放一片、香一锅”的美誉。 “捏、看、闻、拿”四步学会挑选香菇 香菇的挑选也有大学问，只要把“捏、看、闻、拿”这四步学会，你也能成为“香菇专家”。 一“捏”，估计硬度。新鲜优质的香菇，表面摸起来紧绷绷的非常有弹性，捏一下紧实可以回弹，这样的香菇就是比较新鲜的；捏起来软软的或是有“面包”感的香菇，是时间比较长的。 二“看”，确定优质度。先看色，新鲜香菇颜色是灰白色，时间长的香菇灰黑色；再看型，先看菌盖厚度和花度。菌盖看起来厚厚的、肉墩墩的，带有花纹纹路清晰或带有鳞片，边缘是卷起来的香菇是优质菇。菌盖薄的香菇说明高温生成期短，或是末潮菇；再看菌盖底部纹路清晰颜色洁白的，菌幕严实或略有张开，说明采摘及时。菌盖会展开，菌盖的边缘非常薄，边缘有很多锯齿，而且一碰就碎，说明香菇“长老了”；最后看菌柄，菌柄短而粗的说明生长时间长，营养积累丰富，菌柄细而长，没有弹性、支撑力，这样的香菇比较“老”。 三“闻”，衡量新鲜度。新鲜香菇闻起来有浓郁的香味，放久了的香菇会吸收很多水分，香味会变淡。在购买香菇的时候可以闻一下，要买香味浓郁的，坚决不能买有异味的。 四“拿”，掂掂重量。香菇的吸水能力很强，但是新鲜优质的香菇整体是很干爽的。放久了的香菇里面会吸收很多水分，同样大小的香菇，拿起来会感觉分量很重。在挑选香菇的时候，要掂量一下，个头适中，但还轻飘飘的，这样的香菇又新鲜，还不占分量。 判别香菇等级有方法 我们可以通过香菇菌伞打开的程度判断。 一等香菇：菌伞打开得很少，或者是未打开，被称为“一等香菇”，主要特征是菌门还没打开，菌柄粗壮、肉质饱满厚实。 二等香菇：如果香菇的菌伞打开一半，菌伞与香菇肉分开有一半，或者是一半以上，有些地方已经打开了，有些地方还没打开。这样的香菇被称为二等香菇，肉质相对饱满。 三等香菇：如果伞已经打开，肉质比较薄，那就是三等香菇，市场上也相对比较常见。 推荐两道夏日必备的“香菇美食菜谱” 学会了挑香菇，再教大家两道夏日必备的香菇美食，让香菇美味升级，健康加倍。 第一道：青瓜香菇牛柳 食材：香菇10朵、牛柳半斤、黄瓜两条、红黄彩椒若干。 第一步：将牛柳切片上浆，香菇、黄瓜、彩椒切片。 第二步：油温六成热下牛柳滑散，锅留底油下入葱姜蒜爆香，下入牛柳及配料烹入碗汁（盐、糖、蚝油、胡椒粉、生抽等根据口味调制），翻炒均匀即可 第二道：蘑菇肉酱面 食材：香菇、杏鲍菇、白蘑、双孢菇、肉馅、小干葱、面条。 第一步：将蘑菇切粒，小干葱切丝炸成红葱酥和葱油。 第二步：锅中留葱油下肉沫煸干，下蘑菇丁炒香调入盐、糖、蚝油、酱油加水熬成酱，起锅撒红葱酥。 第三步：面条煮好浇酱拌匀即可。 另外推荐其他几种香菇的烹饪方法，一是蒸米饭加香菇，二是烹调时加香菇，三是涮香菇。都是不错的吃法，大家可以尝试。 文/龚芳菲（生活服务类节目主编）koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:刘永
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