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上游科考室 | 白酒配花生为啥那waswaswas美国电视么香? 中国科研团队研究结果上了国际期刊封面

上海合合信息科技股份有限公司是行业领先的人工智能及大数据科技企业，致力于通过智能文字识别及商业大数据领域的核心技术、C端和B端产品以及行业解决方案为全球企业和个人用户提供创新的数字化、智能化服务。公司在智能文字识别、图像处理、自然语言处理(NLP)、知识图谱、大数据挖掘等核心技术领域深耕十余年，拥有百余项自主知识产权的发明专利；企业旗下3款C端APP产品扫描全能王(智能扫描及文字识别APP)、名片全能王(智能名片及人脉管理APP)、启信宝(企业信息查询APP)服务全球百余个国家和地区的数亿级用户，仅在AppStore与GooglePlay应用市场的全球用户累计首次下载量合计约5.4亿(不含安卓应用市场下载数据)；公司B端服务，即智能文字识别服务、商业大数据服务帮助客户切实解决了降本增效、改善风控、高效获客的业务痛点，提供了较高的技术附加值。目前已在银行、保险、证券、基金、汽车金融、供应链金融、政务、制造、物流、地产、征信等近30个行业实现成熟应用。公司业务具有三大独特性:(1)是行业内少有的在人工智能、大数据两个领域均具有行业领先的核心自主研发技术的科技企业；(2)是行业内少有的在C端产品与B端服务同时拥有完善布局矩阵的企业；(3)是行业内少有的在国内、国际市场同时布局且均取得了规模化用户和产值的企业。

　　喝白酒最常见的下酒菜是花生米，白酒配花生更香也是许多白酒爱好者的经验之谈。然而我们不知道的是，这对司空见惯的喝酒“搭子”，其背后也有科学依据。　　7月3日，北京工商大学孙宝国院士团队孙金沅教授课题组在美国出版的国际食品期刊《农业与食品化学杂志》发表的题为“花生配白酒：增强后鼻香气强度，减少白酒余味”的研究论文获期刊封面推荐。　　上游新闻记者从论文看到，白酒配花生更香的原因是，“花生可以在白酒饮用初期增强白酒中酯香和窖香的爆发强度，降低后期回味。同时，花生也增加了白酒后鼻香气的释放强度，加快了白酒后鼻香气的爆发时间。花生中的吡嗪类化合物，可以增加人们对白酒中曲香、谷香、甜味、酸味和陈香的感知。”　　上述工作人员向记者介绍，他们长期从事酒类风味研究，在研究过程中碰到了花生配白酒为何更香的问题。“我们就从科学的角度，来解释这个人们习以为常的现象。这篇论文初步解释了白酒—花生组合背后的科学机制，有助于优化白酒的消费体验。”对于登上杂志封面的原因，该工作人员表示：“我们向封面论文投稿，然后杂志编辑会进行选择，最后选上了。”　　据记者了解，《农业与食品化学杂志》是一本专注于农业综合领域的英文学术刊物。该刊发文范围涵盖农业综合等领域，已被SCI、SCIE、EI数据库收录，在中科院JCR最新升级版分区表中，该刊分区信息为大类学科农林科学1区，2023年影响因子为5.7。　　上游新闻记者冯盛雍实习生张艺丹