科技视野-"欧洲尺码日本尺码专线"-自酿葡萄酒有益成分含量低不可避免产欧洲尺码日本尺码专线生细菌

自酿葡萄酒有益成分含量低不可避免产欧洲尺码日本尺码专线生细菌

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　　退休在家的王先生说，长期喝白酒伤身体，因为听说喝红酒对身体好，自己酿的葡萄酒放心，于是今年也开始自酿葡萄酒了。“自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇和杂醇油的工艺，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不欧洲尺码日本尺码专线同浓度的甲醇和杂醇油。　　“自酿的葡萄酒里，怎么长毛了？不知道还能不能喝？”近日，家住山东莱阳市区的李女士给质监部门打电话进行咨询。　　调查中笔者发现，不少市民都喜欢自酿葡萄酒，虽然酿造方法是口口相传，而且并不规范，但他们对自酿酒却非常放心。笔者就此问题咨询有关专家。专家表示，自酿葡萄酒不仅达不到市民期望的保健功效，还很可能因为糖分过高或者细菌含量超标而危害身体健康。　　“身边的朋友很多自酿葡萄酒，网上也有传授经验的，我就学着自己酿酒。”李女士向笔者介绍，她也买了很多新鲜葡萄，洗净晾干以后，开始尝试酿造葡萄酒。根据别人传授的酿酒方法，她在容器中装入2/3的葡萄，放置到阴凉处，等待葡萄进行初步的自然发酵。“发酵的时候有气泡，葡萄皮漂上去，大约20多天，就能发酵好，然后用纱布把葡萄皮滤掉。”　　李女士今年酿了3坛葡萄酒，一共50多公斤，还计划着每天都喝上二三两。“我的好多朋友都是自己酿造葡萄酒喝。”她说。　　退休在家的王先生说，长期喝白酒伤身体，因为听说喝红酒对身体好，自己酿的葡萄酒放心，于是今年也开始自酿葡萄酒了。　　自酿葡萄酒里究竟含有什么成分？带着李女士自酿的葡萄酒，笔者找到了莱阳市质检所的相关专家。该所主任刘晓梅说，葡萄酒的酿造，绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择，以及存储时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。　　老百姓通常所说的“喝了能保健”的葡萄酒，其实是指干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类，如单宁等干物质，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，而家庭自酿葡萄酒，提取出的酚类物质非常有限。葡萄酒的酿造，是把糖转化成醇的过程。规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，而葡萄酒加过多的糖，则对人体会有一定的危害。　　“自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇和杂醇油的工艺，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。”刘晓梅说，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。市民在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。　　专家提醒，自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。因此，自酿葡萄酒多喝对身体不一定有益，反而会有害。

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编辑:胡宝善

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