打扑克牌又疼又叫不盖被子澎湃新闻洪爱珠打扑克牌又疼又叫不盖被子澎湃新闻：猪肉昌
洪爱珠打扑克牌又疼又叫不盖被子澎湃新闻：猪肉昌
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我家在台北盆地的边缘，邻镇芦洲，有一座1970年兴建、我从小跟外婆去的“中山市场”，中山市场因建筑老打扑克牌又疼又叫不盖被子澎湃新闻旧，今年拆了。市场内有一摊卖黑猪肉的“猪肉昌”，迁出到附近的新市场重新安顿。这是我多年爱去、十分信任的猪肉顾问，今天我想写一写它。 认识猪肉昌，是来自Nobu叔公的讯息。 Nobu叔公就住在市场边上，是我外公老友。严格来说，是酒友。外公生前，家里几乎天天有客，朋友随时进门坐下喝酒吃菜，家人见怪不怪，自动为这些来来去去的长辈添碗筷斟酒。外公晚年腿脚不好，少出门，十分沉默。Nobu叔公来吃酒，顺道给外公讲庄里庄外的新鲜事，绘声绘影的。 Nobu体形瘦小，显得头颅特别大，一张猕猴似的皱脸和招风耳，老像在笑。叔公死了好多年，我老记得他笑嘻嘻的神色和雕刻般的抬头纹。据说Nobu曾在淡水开过切仔面店，对猪肉颇有见解。他告诉我们，说整座市场里，猪肉昌的黑猪肉最好。 我首次去猪肉昌，为复制妈妈的卤肉。我母亲生前喜欢用来卤肉的部位，用闽南话发音叫“太兴肉”，是猪颈以下胸上这块的带皮肩胛肉，肥瘦分层清楚，瘦肉味浓而不柴。店东林东富，猪肉昌第四代，见我明显是市场采买的生手，便放下工作走到摊前，先两手下垂拱起背来，模拟一头猪，再指指前胸两侧，连接腋边的这两块肉。 “太兴，一头猪仅两块。你妈妈内行。”林先生说。 我从此记住了。日后常来，不懂就问。林先生的曾祖父、祖父、父亲都卖猪肉，四代人卖猪超过百年。他十几岁入行，懂猪，又爱下厨，同时耐心于解释，是万里挑一的专家级顾问。 猪肉昌只卖本地黑猪，来自邻镇八里。每头猪都由林先生亲手挑选，不经屠宰场决定。挑上的以昌字做记，皆为重约三百斤，养足十四到十六个月的熟龄黑猪，吃煮熟的叶菜厨余。猪肉色泽天然红亮，不靠红灯泡化妆。 同是黑猪，饲养不足一年的，肉味清淡些。也有在厨余里混一点饲料，或全饲料喂养的，皆影响风味。我买猪肉，会将生肉凑近鼻尖来闻，比较多家，猪肉昌最不浑不浊，自带清甜气。一般公猪较母猪来更有腥味，但台湾黑猪普遍在仔猪时已阉割，相较于白猪饲养更久，成猪阶段，已少有膻味。 素日宰一到两头猪，年节则宰三到四头。猪肉昌是市场里最晚开卖却最早沽清的一摊。其实可以多宰多售，但林先生不乐意，一方面透支体力，另一方面不喜剩余。故通常上午十一点前，摊上光坦早已无肉，露出油亮亮的长案板。 长案板是定制品，分内外两区，内板用于切剁，铁木制，十年一更。外板供展示，是历四十年的高级楠木，润泽深深。案板保养，不能使用清洁剂，便以棕刷裹上毛巾，用力地连刷带磨，方能将肉屑、灰尘和油脂除净。 猪肉昌清晨五点半开始解猪，七点开摊。若人挑肉，必须赶早。熟客一早就买走属意或罕见部位。八点后，是肉挑人。顾客视摊位上有何肉买，随机决定烹饪方式。观察八点前抵达的客人，多是行家。除家庭厨子，还有附近驰名的老面馆。 华人吃猪，由头至尾全不浪费，解猪是高度专业工作。根据不同地方料理习惯，肉品分切位置不同，命名也有别。 比如前文的太兴肉，又称“不见天”；台湾肉贩昵称里脊肉为“肉速”，来自日语的ロース（腰部）。同一摊档，应顾客要求，每日分切方式都有些微差异。我依赖传统猪肉摊，就因为这些。除了肉质，关键是与专家讨教和细腻的定制。 就讲最普遍的绞肉，除了指定三肥七瘦，或二肥八瘦，可以粗绞细绞，或多绞几趟。讲究的客人，自己拣一块如“老鼠肉”的贵价精肉来绞。这是猪后腿中单独取出的瘦肉，形似老鼠，一头猪就两条。横切面肉色由深至浅渐层，柔嫩带弹性。与香港的“老鼠展”又不同，“老鼠展”指的是猪前臂内的肌肉，尺寸小得多。 又一次，有位阿嬷指定要“八个月大婴儿吃的绞肉”。 八个月和十六个月大婴儿的绞肉，难道有差别？“有。”林先生说。年龄越小的孩子，他便挑越嫩的瘦肉，细绞，仅节制地混入少量猪脂。 猪脂也有学问。我妈妈炼猪油，首先决定要不要油渣。取油不留渣，就买板油，味最醇香，汉饼师傅通常用板油。若今天想有点油渣吃，买背油。油渣酥脆，撒上椒盐就成零食；用来炒芥蓝，则添许多香。 台湾人爱吃卤肉饭，手切的小肉条，丝丝连皮带油，附近的老店指定用槽头肉，其油脂最富弹性，久炖不化。 近年流行猪颈肉，讹称“松板猪”，即是从槽头肉中的油脂夹层，以横刀片出来的一块。有大理石纹理，口感韧脆，爆炒、白灼都美。从前廉宜，近年被炒作成butcher'scut，成了“屠夫才懂的好吃部位”。 而我在猪肉昌买到的butcher'scut，可遇不可求。猪前胸的上半部是梅花，下半部为胛心肉，居于二者之间这块，林先生称之为“三界肉”或“肉角仔”，是改刀所衍生的畸零部位。仅手掌大小的瘦肉，通常会随梅花或胛心被切分开，甚少独留。通常肉愈精瘦，风味就淡。三界肉兼两者优点，口感嫩极却肉香浓郁。我将之切薄片，浅浅抓腌，以鸡汤涮至仅熟，连汤带肉吃。 与猪肉昌买卖的几年间，人生步履不停。单身时，买太兴肉复制妈妈的菜色。婚后，按林先生建议买梅花排，炖给牙口不好八旬婆婆补充营养。产后坐月子，买猪腰做麻油腰花。 一头猪的吃法，确实覆盖了生命各种阶段。而烧饭的人，与相熟肉贩的互动，还会岁岁年年继续。（洪爱珠）koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:何光宗
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滑跃起飞/拦阻降落式航母（STOBAR）。其舰载机采用短距或滑跃起飞方式，降落时依靠拦阻索阻拦着舰。俄罗斯“库兹涅佐夫海军上将”号航母、印度“维克兰特”号航母均采用这一构型。
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塑造现代化人力资源，要按照人力资源发展规律，紧密结合我国实际，从关键处着眼。一要稳量扩量。一个国家或地区人力资源总量是决定其人力资源发展水平的基础和前提。当前我国人口发展呈现少子化、老龄化、区域人口增减分化的趋势性特征，劳动年龄人口数量处于不断减少的过程中，加之老年人力资源优势尚未得到充分发挥，劳动力供给持续减少，因此需要保持人力资源总量的稳定。二要提质增效。通过教育、培训等手段，促进劳动力科学文化素质、健康水平等全面提升，提高劳动效率，是塑造现代化人力资源的核心内容。我国受过高等教育的劳动年龄人口占比、人力资源中人才资源占比以及人力资本对经济增长的贡献率等，与发达经济体相比仍有较大差距，因此要大幅提升劳动力素质和人力资本，着力提高人口整体素质。三要优化结构。我国初中及以下学历的劳动力占比仍然较大，能够解决“卡脖子”技术问题的人才较少，中高技能人才供给不足，难以满足产业转型升级和科技自立自强的现实需要，故亟需优化人力资源结构。四要合理布局。由于区域经济发展不平衡、劳动力流动障碍仍较多等原因，我国人力资源区域布局尚不均衡。劳动力在行业间的分布有“脱实向虚”趋势，人工智能、生物医药等领域的中高技能人才缺口较大，因此需要从区域和行业方面优化布局。
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2021年深圳市区领导班子换届工作中，对政治素质过硬、经得起检验的干部，集中提拔使用82人，对143名政治表现良好、有发展潜力的干部，通过中青班、工作专班等多种形式选派到前海、光明科学城、乡村振兴一线压担子；对考核考察发现政治敏锐性不强、家风家教失德、干工作“挑肥拣瘦”的，一律终止程序不予使用。
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此前，他与纳达尔以22个冠军并列第一。这场胜利也让36岁的焦科维奇成为网坛历史上第一位在四大满贯赛事中，每一项都至少拿到三次单打冠军的男选手。
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6月11日，本站比赛进入巡回赛阶段，总成绩由单元一、单元二与单元三组成。女子个人赛中，来自湖南的多届全国全民体能大赛参赛选手万佳丽一路领先以210分的总积分强势夺冠，李书亚与吴雨欣分别以196分与191分的总积分拿下亚军与季军；在男子个人赛中，多届全国全民体能大赛选手侯捷以204分的总积分拿下冠军，首次参加全国全民体能大赛的温彬翔以黑马姿态强势获得亚军，马达则后程发力名列第三；在团体赛中，退伍老兵袁军与年轻小将林嘉慧合作成功夺得冠军。
“每一段缘分背后，都蕴含着相同的初心。每一名官兵的青春故事，都是支队正在发生的历史。”王涛欣慰地看到，在与军事博物馆联动后，支队各类宣讲教育、知识竞赛和强军故事会纷纷开展，更多精彩故事被挖掘出来。
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2008年，“千手观音造像抢救性保护工程”启动，被列为全国石质文物保护一号工程。来自全国10多家机构的数百位工作者参与保护工程，经过近8年努力，使用加固材料约1.5吨、大漆约0.5吨、金箔100多万张，完成了千手观音的保护修复，使之再现昔日辉煌。该工程开创了中国大型不可移动文物修复的先河，2017年被评为第三届全国优秀文物维修工程。