TOBU8SKX【TOBU8SKX寻味中华】一百家子拨御面：老味道挖掘文化新“IP”
【TOBU8SKX寻味中华】一百家子拨御面：老味道挖掘文化新“IP”
交易商
承德9月22日电 题：一百家子拨御面：老味道挖TOBU8SKX掘文化新“IP” 作者 张桂芹 李莹 对于中国北方人来说，家里来了贵客，一般要吃饺子。但在塞外河北承德，传承了300多年的“一百家子拨御面”是当地最地道的满族风味特色小吃，既接地气又负盛名，许多游客慕名前来品尝。 资料图为5月27日，河北承德张三营镇村民徐和平的店里，服务人员为顾客端上刚做好的拨面。 发 李莹 摄 沿着清代康熙、乾隆皇帝去木兰围场狩猎的御道，出承德隆化县城向北行至三十公里处，有一座古镇——张三营镇。清代，被称为“一百家子”。 将近中午，张三营镇的葛海龙在农家院厨房里和面、擀面、拨面……他的师傅辛占峰在旁边悉心指导。“一百家子拨面不同于其它的面，可是有来历的。”今年63岁的辛占峰说。 据《承德府志》记载，乾隆二十七年(公元1762年)，木兰秋狝(围猎)结束后，乾隆皇帝曾在张三营行宫赐宴王公，行宫主事特命当地拨面师傅制作荞麦拨面，乾隆品尝后称赞，“洁白如玉，赛雪欺霜”，并赐名“一百家子拨御面”。从此，“一百家子拨御面”名声大震，之后皇帝、后妃的食谱中，又增加了“拨御面”。 资料图为2021年12月24日，河北承德，一碗配好调料的拨面。 发 李莹 摄 2007年，“一百家子拨御面”被列入河北省非物质文化遗产名录。在张三营镇，辛家兄弟制作的“一百家子拨御面”无人不晓。1981年，辛占峰的哥哥辛占武曾受邀赴钓鱼台国宾馆为国宴制作这道美食。 制作“一百家子拨御面”的荞麦面粉严格遵循古法，选料、去皮、闷麸、磨面、箩筛等共13道工序；和面则更为精细，一部分用开水烫好，一部分用冷水和匀，不同季节比例还不一样：“春秋季需烫五分之三，夏季烫四分之一，冬季则烫三分之一，不同季节，不同的冷热配比，才能保证面条的韧性。”辛占峰说。 拨的过程中，拨面师双手平持双把拨刀，利用手腕、手臂、手指的巧妙配合，按照快、准、匀、细要求，拨成“三棱”形面条。据说，高级拨面师可将面拨到“细如针，白如雪”的程度。面条成型煮熟后盛在碗内，浇上卤即可食用。 辛占峰17岁开始跟哥哥学拨面，如今是“一百家子拨御面”第七代传承人。拨面对技术要求很高，面条的粗细、长短、形状都会影响口感。“四棱面偏硬，圆形面较绵，三棱面才爽滑”是辛占峰几十年的经验总结。 资料图为5月27日，河北承德，拨面师双手平持双把拨刀正在拨面。 发 李莹 摄 眼下，辛占峰的主要工作是带徒弟，只要谁想学，他都愿意倾囊传授，“一起将拨面技艺传承下去”。 葛海龙的农家院已经营20余年，“主要接待外地游客，每天光一百家子拨御面就卖五六百碗，旅游旺季，销量至少要翻一番。”葛海龙说。 近年来，随着承德旅游业蓬勃发展，张三营镇的农家乐达到20余家，一百家子拨御面不仅是美食，还成为当地人的致富产业。 张三营镇村民徐和平40年前在镇里开起首家农家乐，生意越做越大的她，如今已把拨面馆开到了避暑山庄附近的承德市区。 “一百家子拨御面的独特口感，除了磨面、和面、拨面技艺与众不同，还有一个秘密，那就是使用张三营镇的泉水。”徐和平称，当地山泉水含氟高，水温常年偏低，令拨面形成特别的味道和韧劲。为保证原汁原味，饭店每隔一两天就要派车回去拉山泉水。 当吃饭不再只是为了填饱肚子，如何才能让饱含文化和情怀的“老味道”经久不衰？徐和平的答案是守住灵魂和不断创新。 近年，徐和平制作的一百家子拨御面在老鸡汤、猪肉丝、酸菜、榛蘑丁等做卤基础上，增添了香辣牛肉、红烧肉、西红柿鸡蛋等卤子，菜单也在不断更新。 2020年，“一百家子拨御面”进入承德市博物馆，向人们展示其悠久历史与饮食文化。 在一百家子拨御面的发源地张三营镇，当地打造了集农业科技示范园、观光采摘和生态旅游于一体的农旅融合形式。张三营镇党委书记陈志强表示，下一步，该镇将深入发掘“拨御面”文化新IP，不仅让游客来品尝，还要让“拨御面”走出去，提供更多展示空间，让大家体验拨面的制作全过程，传承非遗饮食文化。(完)koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:孙念祖
TOP1热点：佩洛西拟窜访台湾让亚太股市“鸡犬不宁”
啤酒板块走高，截至出稿，华润啤酒(00291)涨3.91%，。
TOP2热点：美国出现奥密克戎BA.4.6变异株 卫生官员正密切关注
袁清茂在论坛现场给出了解答。他表示，汾酒将构建“四梁八柱”引领白酒产业，推动杏花村汾酒专业镇高质量发展。
TOP3热点：北京朝阳区通报！这16家企业存在防疫漏洞2022GGY钙同小蓝
根据官网披露，如今万胜智能的主要产品为电能表及用电信息采集终端、智能水表及智慧水务采集与管理系统、智慧消防安全管理系统、多表合一采集与管理系统。
值得一提的是，瑞尔集团业务结构均衡。在过去五年中，种植收入占整体收入比重保持在约20%的水平。展望未来，集采更利于全科业务突出、收入结构长期均衡的连锁机构的发展。
TOP4热点：专家解读实弹射击训练6个区域精产国品一二三产品区别在哪里
目前一些经济的前瞻性指标确实相对比较弱，但对消费而言，我们认为消费信心和收入水平是最重要的。目前来看，居民收入仍然正增长，但相比疫情之前5%—6%的增速，现在基本在3—4%左右的水平。消费者信心指数2022年的4月份出现断崖式下跌，从120左右下跌到了84，现在恢复到95左右，但仍然处于低位。所以我们现在“信心”反而是更重要的事情。
啤酒板块走高，截至出稿，华润啤酒(00291)涨3.91%，
TOP5热点：南海战略态势感知：日本碰瓷中国导弹毫无道理是谁给你开的花苞啊诗爸爸
内地沪深股市早齐小幅低开后，同步向上扩大升幅。最后上证升0.78%，深证升1.22%，而创业板则升2%，齐升至高位收市。国内统计局早上公布6月份制造业及非制造业采购经理指数PMI齐靠稳及造好，更胜预期。数据反映整体各行业皆见比上稍有改善。同时带动A股市场早上造好，北向资金净流入超过53亿元。股市继续由锂电池、化工及电子器件及军工等板块齐持续走高。
这就出现了一种很奇特的经济学现象，一些商品定价越高，消费者越喜爱。
TOP6热点：突发！河南一县城对全域人员赋红黄码！扑克牌视频不盖被子
啤酒板块走高，截至出稿，华润啤酒(00291)涨3.91%，
光大信用卡立即开展内部自查。经仔细核查，并未向彭某邮箱违规发送催收函，也不存在暴力催收。实际情况是彭某自行伪造材料进行虚假投诉，并且在光大信用卡与彭某多次沟通均无果后，彭某反而提出10万元补偿的诉求。
TOP7热点：侮辱完中国人，这家英媒又把他们惹了47147人文艺术欣赏
尝到甜头的奢侈品业不再高冷，开始把橄榄枝抛给更多年轻的艺人和偶像。自此之后，
无论是“四旦双冰”，还是郭富城、陈道明等实力派，不说享誉国际，也都是家喻户晓、在娱乐圈有一定地位。
TOP8热点：北京金准医学实验室被强制执行504万余元天美传媒国产剧影视公司
值得一提的是，瑞尔集团业务结构均衡。在过去五年中，种植收入占整体收入比重保持在约20%的水平。展望未来，集采更利于全科业务突出、收入结构长期均衡的连锁机构的发展。
TOP9热点：美方另一架C-40C专机抵达马来西亚，其动机值得注意国精产品一品二品国在线
光大信用卡立即开展内部自查。经仔细核查，并未向彭某邮箱违规发送催收函，也不存在暴力催收。实际情况是彭某自行伪造材料进行虚假投诉，并且在光大信用卡与彭某多次沟通均无果后，彭某反而提出10万元补偿的诉求。
TOP10热点：三亚高风险区域调整为52个、中风险区域调整为33个八重神子被注射不明白色物体
制冷储存方面，140L超大“宽幅变温”魔术变温舱，为消费者预留了超宽幅变温区，可以在零下20℃到5℃之间冷藏、软冷冻、冷冻室自由调节温度，更好照顾不同季节、不同阶段家庭的储鲜需要。