二人世界拔萝卜重口味,减盐新挑战二人世界拔萝卜?
重口味,减盐新挑战二人世界拔萝卜?
新华社武汉7月8日电(记者李思远、侯文坤)据湖北省五峰土家族自治县人民政府官网通报,7月8日16时许,该县长乐坪镇月山村突发一处山顶山体滑坡。目前,已有5名受伤人员被救出,其中1人伤势较重,另有数人失联。
随着人们健康素养的提高,越来二人世界拔萝卜越多的人热衷于“均衡营养”“轻断食”“地中海饮食”等饮食方式,以避免高糖高油食品。 但事实上,《柳叶刀》发布的研究结果显示,相对高糖高油食品,对我们身体影响较大的并非含糖饮料,而是盐(钠)吃多了。人们吃进去的钠大约有80%来自一日三餐,其中盐是“绝对主力”。 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉记者,盐提供的钠离子维持着细胞外液的渗透压和酸碱平衡,在保持神经和肌肉应激性等方面发挥着重要作用。但钠盐摄入过多,高血压和心血管疾病风险也会增加,长期限盐则可延缓血压随年龄增长而上升的速度。 来自科信食品与健康信息交流中心的一项调查数据显示,接近70%的受访者认为减盐具有较高的健康意义,超过60%的受访者认为自己需要减盐,也有接近70%的受访者正在尝试减盐。 既然都知道减盐好处多,可为什么总是减不下来?超过50%的受访者表示,减盐最大的阻碍是难舍美味。 “过去20多年,中国人均盐摄入量大约以年均1.7%的速度下降,以此粗略推算,实现《中国居民膳食指南》建议的5克的目标大约需要30年。”钟凯表示,很多消费者认为盐少了,菜太淡,影响口感,但实际上味蕾对咸味并没那么敏感。消费者测试表明,减少5%~10%的盐不会对咸淡口味产生明显影响。“如果大家能做到每年‘减盐’5%,10年之内可实现这个目标。” 研究表明,味蕾细胞平均每隔8~12天就会更新换代。这意味着只要坚持1~2周的清淡饮食,原本被重口味刺激到“麻木”的味觉细胞就会被换掉,味觉的敏感性会重新恢复。 2019年6月底,我国启动健康中国行动(2019―2030年),倡导“三减三健”,也就是减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼。 在陈君石看来,减盐位于首位,这是基于居民疾病负担等多重因素综合考虑的。 国家卫健委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》指出,高盐(钠)饮食可导致高血压、脑卒中、骨质疏松等多种疾病,大约50%的高血压和33%的脑卒中是高盐饮食导致的。 《中国居民膳食指南》对盐日摄入限值也做出了建议,并且在2022版本进一步将原有的6g降低为5g,这正体现了需要居民减盐的迫切性。 也许,在家里做饭,很多人会主动控盐,但在餐厅和外卖场景中,从来不要求少盐的受访者占27.39%,较高频率主动选择清淡少盐菜品的消费者占49.75%。钟凯介绍,一方面,消费者在外就餐时多为“享受型”,对口味有更高需求,也没有主动选择的意识;另一方面,一些餐厅没有提供低盐选择的服务。 “受访者对隐形盐的识别率不容乐观,识别率最差的是挂面、面包、话梅、番茄酱,相当多的受访者不了解其中含有盐分,在购买预包装食品时,没有阅读包装的意识。”钟凯说。 围绕膳食钠以及食盐的消费者认知、态度、行为,钟凯援引调查结果介绍,受访者赞同度最高的依次是:认同“盐是身体必需的”占86.21%、“减少食盐摄入是预防高血压最简单有效的方法”占68.32%、“应该从小培养清淡口味”占64.04%、“高盐饮食与脑卒中、胃癌的发病风险增加”超过57.81%。 近年来,减盐科普已深入人心。但钟凯看来,对高盐饮食增加骨质疏松风险的赞同度仅为42.38%,这个观点在以往相关科普中并未得到足够重视,消费者在面对较陌生的观点时,更倾向持保留态度。 “预防骨质疏松,可作为减盐宣传的新切入点。”钟凯特别提醒。 《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示,我国居民平均高血压患病率已经达到27.5%,尤其是60岁以上老年人患病率已达到59.2%。 陈君石说,减盐作为投资回报率最高的公共卫生政策,对我国居民来讲刻不容缓。 “调查显示,消费者基本认同减盐的健康意义,绝大多数消费者有一定减盐意愿和行为。”钟凯介绍,有28.59%的受访者认识到自己口味较咸,65.43%的受访者认为自己需要减盐。每位居民都应该具备控制盐摄入量的意识,因此65.43%的占比并不高。 “控盐的主动权在每个人的手中,撒盐和鸡精的时候少抖一下,倒酱油的时候少滴几滴。”陈君石说,如果没有这样的主动控制意识,限盐勺、减盐调料都发挥不了应有的作用。 “如果希望‘减盐不减咸’,现阶段有一个很便捷有效的办法是使用低钠盐。”陈君石介绍,同样咸度下低钠盐比传统食盐减少20%~35%的钠。“当然,肾病患者等少数不适宜高钾摄入人群需咨询专业医师意见。” 此外,可以灵活使用辣椒、胡椒、葱姜蒜等香辛料,它们会刺激味蕾产生更强的咸味感受。炒菜出锅前撒盐,这样可以让盐留在菜品表面,而不是渗入内部,能更好地被舌头感受到。老年人的味觉感知退化,对咸味更不敏感,因此更需要注意减盐。 在减盐干预过程中,口味对消费者减盐态度的转变有影响,应当尽量消除消费者对减盐影响口味的顾虑。实际上5%~10%盐含量降低并不能被人的味蕾识别。目前消费者尚不了解这一点,可以作为未来健康教育切入点。专家建议,应加强餐饮业厨师减盐培训,提高厨师烹饪低盐菜品的能力,给消费者提供更多样化的口味选择。 目前社会对“减糖”的关注度明显高于“减盐”。钟凯建议,应强调高盐对健康的影响,突出减盐的重要性。 宁波大学附属第一医院内分泌科的主任医师励丽、营养师刘佳宁在分享减盐小技巧时,也提到了选择低钠盐,“很多食物吃着不咸,但盐分同样很多,例如月饼、话梅、蛋卷、挂面、坚果、面包、饼干、饺子皮等,在挑选食物时,要关注营养成分表,看钠的含量值及占营养素参考值(NRV)的百分比。低钠盐的钠含量比普通加碘盐低35%~40%。” 专家还提醒,消费者在餐厅点餐时,当服务员问有没有忌口,可以说,“请少油少盐”。简单一句话,就可能帮我们在减盐路上前进一大步。在食堂用餐是不少上班族的选择,开吃前用热水把菜肴涮一遍,弃掉汤汁,也能有效减少餐食里的钠盐。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:马继
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